Холодный чизкейк с курагой и фисташками
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
мука – 250 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
яйцо куриное – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
масло для смазывания
масло сливочное – 90 г
пудра сахарная – 60 г
экстракт ванильный – капля
сахар – 1 стакан + 1 ст. л.
очищенные фисташки – 100 г
жирные сливки – 200 мл
желатин в гранулах – 7 г
курага – 50 г
мягкий сливочный сыр – 400 г
натертая лимонная цедра
Шаг 1
Для коржа растереть масло с мукой, смешать с сахарной пудрой, яйцом и молоком. Раскатать мягкое тесто в круг, переложить в смазанную маслом форму диаметром 24–26 см, распределяя слоем толщиной 6 мм. Наколоть вилкой. Выпекать при 180 °С 20 мин. Остудить, не вынимая из формы. Желатин замочить в 2 ст. л. воды. Фисташки (кроме 12 для декора) измельчить. Из 1 ст. л. сахара и 1 стакана воды сварить сироп, добавить ванильный экстракт и курагу, готовить 10 мин., курагу откинуть на дуршлаг, остудить, отложить немного для декора, остальную мелко порубить. Взбить миксером сыр с сахаром, ввести орехи, курагу. Желатин прогреть до растворения на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Ввести в сырную массу и быстро взбить вилкой. Отдельновзбить сливки в пышную пену, аккуратно при помощи лопатки смешать (не взбивая!) с кремом. Выложить массу на корж, разровнять и поставить в холодильник на 4–10 ч. Застывший чизкейк вынуть из формы, украсить фисташками, курагой и лимонной цедрой.