Холодный чизкейк с курагой и фисташками
Холодный чизкейк с курагой и фисташками может стать прекрасным завершением праздничного застолья в честь любого семейного торжества. Быстрым, правда, приготовление этого десерта никак не назовешь: потребуется не менее шести часов на его застывание. Но вы ни разу не пожалеете, что взялись за это дело. Нежнейший сырный крем-суфле на хрустящей песочной основе гармонично сочетается с измельченными орехами и кусочками кисло-сладких сухофруктов. А для создания более интересного вкусового акцента, лимонную цедру в рецепте торта можно заменить апельсиновой или лаймовой.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 1384.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.17 г/86.48 г/132.97
Для основы:
Мука пшеничная 250 г
Масло сливочное 90 г
Сахарная пудра 60 г
Яйцо куриное 1 шт.
Молоко 20 мл
Разрыхлитель теста 5 г
Для крема, декора и подачи:
Сыр сливочный 400 г
Вода 250 г
Сливки 33% (классические) 200 мл
Сахар-песок 225 г
Фисташки 100 г
Курага 50 г
Желатин пищевой 7 г
Цедра лимона 10 г
Ванильный экстракт 0.4 ч.л.
Масло сливочное 10 г
Шаг 1
Муку соедините с разрыхлителем. Добавьте нарезанное холодное масло и перетрите в крошку. Затем добавьте сахарную пудру и яйцо. Влейте молоко и быстро замесите мягкое тесто.
Шаг 2
Разъемную форму диаметром 24–26 см смажьте маслом. Раскатайте тесто в лепешку толщиной около 6 мм, аккуратно перенесите в форму. Наколите вилкой и выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Дайте остыть в форме.
Шаг 3
Желатин залейте двумя столовыми ложками прохладной воды и оставьте на десять минут для набухания. Отберите 12 самых красивых фисташек и отложите для декорирования торта. Оставшиеся порубите до получения средней крошки.
Шаг 4
В сотейник налейте воду, добавьте столовую ложку сахара и ванильный экстракт. Нагрейте, доведя до кипения. Положите курагу и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Несколько штук отложите для декора. Оставшуюся курагу мелко нарежьте.
Шаг 5
Соедините сливочный сыр комнатной температуры и оставшийся сахар. Взбейте миксером на средних оборотах. Аккуратно введите в получившийся крем измельченную курагу и фисташковую крошку, перемешивая кондитерской лопаткой.
Шаг 6
Набухший желатин прогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок. Дайте немного остыть, затем введите в сырную массу и быстро перемешайте вилкой. Отдельно взбейте сливки до состояния плотной устойчивой пены. Порциями добавьте их в сырную массу, бережно перемешивая лопаткой.
Шаг 7
Переложите крем в форму на остывшую основу, разровняйте кондитерским шпателем. Уберите в холодильник на 6 часов. Перед подачей осторожно извлеките торт из формы и украсьте отложенными фисташками, курагой и лимонной цедрой.