Осетинский пирог c сыром и зеленью
Наш осетинский пирог с сыром и зеленью, приготовленный на дрожжах и кефире, конечно же, усовершенствованная версия традиционного, которое готовили на Кавказе испокон веков. Тесто изначально было самым что ни на есть простым, пресным. По сути своей это были две лепешки, начиненные нескоропортящейся начинкой (тем же сыром), идеально подходящие для хранения, например, во время длительного перегона скота с одного пастбища на другое. Позже появилась и дрожжевая версия, близкая к той, что предлагаем мы (вместо кефира хозяйки использовали просто кислое молоко или сыворотку). Заметим, что осетинский пирог с сыром и зеленью — вполне самостоятельное блюдо, которое может заменить один прием пищи. Сытно и очень вкусно!
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 626.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.05 г/36.00 г/55.74
Для начинки:
укроп – 150 г
зеленый лук – 150 г
осетинский сыр – 150 г
сметана – 100 г
Для теста:
мука пшеничная – 2 стакана
кефир – 250 мл
масло сливочное – 100 г
дрожжи сухие – 7 г
соль – 0,5 ч. л.
Шаг 1
Для теста муку и соль просейте горкой в большую миску, смешайте с сухими дрожжами. В середине горки сделайте углубление и влейте кефир, добавьте 50 г размягченного сливочного масла. Замесите мягкое тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 ч, пока тесто не увеличится вдвое.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с зеленью. В начинку добавьте сметану, посолите, если нужно, и перемешайте.
Шаг 3
Раскатайте тесто пирога в круг толщиной 1–1,5 см. Выложите начинку на тесто, не доходя до края 2–3 см.
Шаг 4
Вытягивая руками концы лепешки, постепенно стяните их к центру. Хорошо защипните края теста.
Шаг 5
Руками разровняйте поверхность пирога, он должен быть одинаковой толщины. Переложите его в смазанную маслом круглую форму швом вниз и еще раз разровняйте так, чтобы толщина пирога была не более 1,5–2 см. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку из пергамента или фольги.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте пирог 12–15 мин, до слегка золотистого цвета. Дайте немного остыть и обильно смажьте оставшимся сливочным маслом. Подавайте пирог горячим или теплым.
Если вы желаете, чтобы осетинские пироги с сыром и зеленью получились не такими пышными, раскатывайте тесто потоньше (только старайтесь, чтобы при заворачивании начинки оно не порвалось).
Осетинский сыр в начинке пирогов с зеленью вы можете заменить адыгейским (он иногда называется также «кавказским») или высококачественным сухим жирным творогом.
На 100 г: белки 7,84 г (9,80% суточной нормы)
• жиры 14,58 г (16,20%)
• углеводы 24,64 г (14,67%)
• ккал 260,35 (14,46%)
• натрий 300,93 мг (20,75%)
• общий сахар 1,99 г (3,98%)
• НЖК 8,86 г (44,30%)
• пищевые волокна 1,51 г (5,03%)