Из чего делают колбасный сыр и при чем тут колбаса
На самом деле, этот продукт даже нельзя назвать сыром в классическом понимании. А тем более — колбасой. Это плавленый сырный продукт, который по форме напоминает батон колбасы — так его проще коптить и нарезать.
Колбасный сыр изготавливается из сыров, сливочного масла, творога и солей-плавителей. Также могут входить в состав некоторые вкусовые добавки.
Михаил Петров,
старший повар-консультант Гастроном.ру
Получается, это сложный техногенный продукт, а не просто «копченый сыр».
Секреты копчения колбасного сыра
Есть несколько способов придать продукту дымный аромат.
Иногда используют сочетание этих способов для удешевления процесса.
В основном сыр коптят при температуре меньше 60 °C, так как при высокой температуре сыр начнет плавиться.
Михаил Петров,
старший повар-консультант Гастроном.ру
Метод холодного копчения занимает 3 часа, а температура составляет 25-30 °C. При горячем копчении продукт обрабатывается на протяжении часа при температуре 60 °C.
Польза и вред колбасного сыра
Кажется, что если в названии значится «сыр», то вот уже и белок, и кальций, и другие полезные вещества, которые обычно входят в состав сыров. Но в этом продукте их, к сожалению, минимум. Потенциальная польза нивелируется следующими факторами:
- Высокое содержание фосфатов;
- Канцерогены от копчения жидким дымом;
- Обилие соли и насыщенных жиров;
- Трансжиры;
- Большое количество калорий.
Однако эксперт утверждает, что в разумных количествах колбасный сыр не будет вреден для организма.
При изготовлении из натурального сырья, то есть по ГОСТу, колбасный сыр при умеренном потреблении не несет вреда организму здорового человека, но надо понимать, что в нем много соли и жира.
Михаил Петров,
старший повар-консультант Гастроном.ру
Ранее мы рассказали, сколько калорий в самых простых рецептах бутербродов.
Пока нет комментариев