Варенье из моркови и корок арбуза: 5 рецептов из старинных книг, которые стоит попробовать

Варенье из арбузных корок

Пожалуй, самый неожиданный способ использовать то, что мы обычно выбрасываем.

Ингредиенты:

• арбузные корки — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимонная кислота — по вкусу
• бергамотовая эссенция — 2–3 капли (по желанию)
• ванилин (по желанию, для аромата)

1. Толстую арбузную корку очищают от кожицы и нарезают гофрированным ножом кусочками разнообразной формы.
2. Подготовленную корку вываривают, меняя три раза воду, причем засыпают ее в холодную воду.
3. Затем откидывают на сито, после чего опускают в кипящий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды на 1 кг арбузных корок.
4. После 10-минутного кипения всыпают 250 г сахара и доваривают варенье.
5. Незадолго до снятия с огня добавляют 1 полную чайную ложку лимонной кислоты. Для аромата вводят ванилин или бергамотовую эссенцию. Вместо лимонной кислоты можно использовать сок двух лимонов: для аромата добавляют кору лимона, которую затем вынимают.

Варенье из моркови

Морковь в старину ценили не только в супах и салатах — из неё варили варенье. Причём подходили к этому с фантазией.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг
• сахар — 1 кг (для сиропа) + 200 г (добавляют позже)
• вода — 0,4 л
• лимонная кислота — 1 ч. л.

1. Морковь очищают и режут кружочками толщиной 10-15 мм, которые варят до слабого размягчения.
2. Из кружочков при помощи небольших жестяных выемок вырубают ромбики, звездочки, колечки, сердечки и др. (сейчас существуют специальные формочки для фигурной нарезки овощей).
3. Готовят сироп из 1 кг сахара и 0,4 л воды на 1 кг нарезанной моркови. Морковь засыпают в кипящий сироп и варят в течение 5 минут.
4. Затем выдерживают 7-8 часов, добавляют 200 г сахара и доваривают варенье (кусочки моркови становятся прозрачными).
5. За несколько минут до снятия с огня добавляют полную чайную ложку лимонной кислоты.

Варенье из лепестков роз

Ингредиенты:

• лепестки роз — 500 г
• сахар — 1,5 кг
• лимон — 1/2 шт.
• вода — 1 ст.

1. С красных или розовых роз снять лепестки (не забудьте удалить белое основание лепестков)
2. Мелко нарезать лепестки, смешать с 500 г сахарного песка.
3. Положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток.
4. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить сироп.
5. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.

Айвовое варенье

Ингредиенты:

• айва (спелые крупные плоды) — 700 г
• сахар — 700 г
• вода — 1 л

1. Айву сварить в воде до мягкости, затем выложить в холодную воду, нарезать на четвертинки, аккуратно срезать кожуру и удалить семечки.
2. Очищенные плоды взвесить, взять столько же сахара, растворить его в воде, добавить айву и варить на самом медленном огне, снимая пену. Когда плоды уварятся, выложить их в отдельную посуду, а сироп варить до загустения.
3. Затем горячим сиропом залить плоды и дать варенью хорошо остыть — только тогда его можно перекладывать в сухие чистые банки.

Восьмидневное варенье из цельных груш

Самый трудоемкий рецепт — 8 дней выдержки.

Ингредиенты:

• груши (не совсем спелые) — 20 ш. (около 1,1 кг)
• сахар — 300 г (первый сироп) + по 100 г в каждый из 8 дней
• вода — 1,5 ст.

1. Груши очистить от кожуры, оставляя коротенькие (1,5–2 см) стебельки. Вынуть семена, положить в холодную воду, чтобы они не потемнели.
2. Варить до мягкости — груши должны легко протыкаться соломинкой. Затем вынуть на решето, чтобы обсохли.
3. Сварить жидкий сироп (на 1,5 стакана воды — 300 г сахара), снимая пену, остудить и залить им груши. На другой день сироп слить, добавить 100 г сахара, прокипятить, снять пену, остудить и снова залить груши.
4. Так повторять 8 дней, каждый раз наливая всё более теплый сироп.
5. На девятый день груши один раз прокипятить в сиропе, слить его в отдельную посуду, дать грушам остыть и уложить их в сухие чистые банки. Хранить в сухом месте.

Сравнительная таблица: что выбрать

Бонусный совет, подходящий почти для всех видов варенья, от дачницы с полувековым стажем.

Такие рецепты — это возможность прикоснуться к кулинарной истории и удивить близких необычным десертом. Ранее мы писали о том, что готовят из сосновых шишек.