Однако, как «Газете.ру» профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк, эти признаки часто трактуют неправильно.
Чайная пыль — не «минус»
Так называемая «пыль» образуется естественным образом при скручивании и сушке чайного листа. В процессе ферментации на поверхность выходит сок с экстрактивными веществами, которые затем высыхают и осыпаются.
То же касается мелкой фракции. Она быстрее заваривается, поэтому используется в пакетированном чае.
Цвет мало что покажет
Черный чай темный из-за глубокой ферментации и высокой температуры сушки. Зеленый сохраняет светлые оттенки благодаря щадящей обработке. Есть также серебристо-серые ворсистые листочки — они это верхние почки, так называемый флеш, самый ценный элемент сырья.
Что действительно должно насторожить
Плохим чай считают при наличии следующих признаков:
- запах плесени, резины, затхлой травы;
- отсутствие информации о происхождении и производителе;
- некачественная упаковка без защиты от света и влаги;
- чрезмерное количество ароматизаторов, перебивающих естественный запах чая.
Именно нарушение условий хранения и технологии чаще всего приводит к ухудшению вкуса и возможным проблемам со здоровьем — изжоге, аллергическим реакциям, головной боли.
Как выбрать хороший чай
Кстати, температура воды и время заваривания тоже влияют на вкус. Даже хороший чай можно «убить» кипятком или чрезмерной выдержкой.
Ранее мы рассказали, как правильно заваривать черный, зеленый и травяной чай.
Пока нет комментариев