Почему мясо нельзя мариновать в соусе барбекю? Кулинарам объяснили самую частую ошибку

Многим нравится мариновать мясо в соусе барбекю, но именно из-за него стейки и шашлык пригорают во время приготовления. Автор кулинарного проекта Чип Картер объяснил, почему так происходит, в комментарии порталу The Takeout.

Почему мясо в соусе барбекю часто подгорает

Главная проблема барбекю — сахар, очень большое количество сахара в составе. При нагревании он быстро карамелизуется, а затем так же быстро горит, образуя на мясе черную корку и перебивая весь его вкус.

Когда соус барбекю все-таки можно использовать

Соус барбекю допустимо добавлять к мясу только на финальном этапе — за 10–15 минут до готовности. За это время получится сделать глазурь. Еще один безопасный вариант — ввести соус внутрь мяса через кулинарный шприц. Так барбекю не контактирует с открытым огнем и, следовательно, не пригорает.

Сравнение способов

Чем заменить соус барбекю в маринаде

Для предварительного маринования лучше использовать сухие специи и нейтральные жидкие основы:

• воду;
• оливковое масло;
• яблочный уксус;
• соевый соус.

Что насчет терияки? Его кулинары разрешают использовать, но в очень ограниченных количествах.

Ранее мы подсказали, чем заменить соль в блюдах — нутрициолог поделилась сразу 15 беспроигрышными идеями.