Многие избегают фасоли, гороха и чечевицы из-за страха перед вздутием. При этом зернобобовые считаются ценным источником растительного белка и клетчатки. Как найти «золотую середину»?
Гастроэнтеролог Евгений Белоусов рассказал, как готовить бобы так, чтобы они легче переносились даже чувствительным ЖКТ.
Почему бобовые вызывают дискомфорт
Виновниками вздутия и прочих неприятных симптомов становятся олигосахариды раффиноза и стахиоза. Как собеседник портала «Доктор Питер», такие углеводы плохо перевариваются и становятся пищей для кишечной микрофлоры, вызывая повышенное газообразование. Правильная подготовка зерна позволяет значительно уменьшить количество тех самых олигосахаридов.
5 правил приготовления бобовых
Где использовать бобовые
Нет необходимости оставлять бобы в виде гарнира. Их можно и нужно включать в соусы и фарш, в супы, а также сочетать с кисломолочными продуктами, например, сметаной.
Чем полезны бобовые
Бобовые ценятся как одна из самых питательных групп продуктов. Они содержат большое количество растительного белка, благодаря чему могут частично заменять мясо, и обеспечивают длительное чувство сытости. Важную роль играет и клетчатка: она поддерживает работу кишечника, помогает контролировать уровень сахара и холестерина и благоприятно влияет на микробиом.
В бобовых присутствуют:
- медленные углеводы с низким гликемическим индексом;
- витамины группы B;
- железо;
- магний;
- калий;
- цинк.
Ранее мы рассказали, почему не нужно сливать жидкость из банок с консервированными бобовыми.
Пока нет комментариев