Названы 4 ошибки, из-за которых блины рвутся и сгорают даже по проверенному рецепту

Во время Масленичной недели, которая начнется 16 февраля, на стол по традиции будут подавать блины. У каждого кулинара есть свой рецепт, но иногда подводит и он. Ошибки чаще всего возникают во время замешивания теста и на этапе жарки.

Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха Валерий Бурматнов объяснил, что именно портит блины. Его рекомендациями поделилась «Лента.ру».

Ошибка 1. Сковорода

Жарить блины нужно на умеренно горячей сковороде с толстым дном и равномерной поверхностью. К слабо разогретой посуде блины прилипают, в то же время на перегретой они попросту сгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри.

Ошибка 2. Масло

Другой распространенной ошибкой считается чрезмерное добавление масла. Жирные блины, как правило, плотнее и тяжелее. Эксперт предложил добавлять масло тонким слоем и равномерно распределять его по поверхности сковороды.

Ошибка 3. Тесто

Слишком густое тесто замешивают, когда хотят сделать плотные блины. Такие нравятся не всем. На жидком тесте выпечка, напротив, начинает хуже держать форму. Консистенция теста должна быть текучей, но не водянистой. Важно точно отрегулировать пропорции молока или кефира, муки и яиц, при необходимости корректируя их количество по ходу замешивания.

Активно вымешивать тесто перед жаркой каждого нового блинчика не обязательно.

Ошибка 4. Переворачивание

Если блин не «схватился», он обязательно порвется при попытке переворачивания. Готовность легко определить по:

• подсохшим краям;
• появлению мелких пузырьков на поверхности.

Заметили и то, и другое — тогда и переворачивайте.

Кстати, ранее мы узнали об интересном лайфхаке для приготовления блинов. Необходимо прогреть на сухой сковороде щепотку соли до «подпрыгивания» кристаллов, затем убрать приправу, смазать поверхность маслом и начать жарить блины — так они останутся целыми и легко перевернутся.