Как приготовить пасхальные яйца из зефира — подробный рецепт трендового десерта

Что понадобится для приготовления зефирных яиц в шоколадной глазури

Приготовление «желтков»

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте неочищенный апельсин на кусочки, добавьте к нему сахар и дайте им постоять при комнатной температуре 40—60 минут;

2. Поставьте апельсины с сахаром на медленный огонь и томите 40—45 минут;

3. Остудите массу и пробейте ее блендером;

4. Верните смесь на огонь, добавьте к ней пектин и оставшийся сахар, прокипятите около минуты;

5. Остудите полученную массу, переложите в кондитерский мешок и заполните форму для будущих «желтков»;

6. Уберите форму в морозилку до полного остывания «желтков».

Если готовить «желток» из неочищенных апельсинов, то он будет иметь терпкий вкус, если хотите этого избежать, то основу для «желтка» можно приготовить только из апельсиновой мякоти, убрав кожуру и белые прожилки.

Зефирные яйца на Пасху

Теперь можно приступать к приготовлению зефира. Из количества ингредиентов, которые перечислены в таблице, получится 11—12 яиц.

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте в сотейнике воду, агар-агар, яблочное пюре и сахар;

2. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения, а затем варите 4 минуты (огонь не нужно убавлять, пюре должно кипеть, поэтому следует его постоянно помешивать, чтобы не пригорело);

3. Взбейте белки на средних оборотах миксера до состояния пены, а затем постепенно добавляйте к ним сахар и лимонную кислоту;

4. Увеличьте скорость миксера и взбивайте белок до стойких пиков;

5. Аккуратно влейте в белковую массу получившийся сироп из яблочного пюре и взбейте все до однородности (масса должна загустеть, но теперь пиков добиваться не нужно).

Собираем десерт

1. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок без насадки, отрежьте носик и заполните силиконовую форму зефиром на 2/3;

2. Добавьте в серединку желток;

3. Доложите сверху зефирную массу «с горкой», поскольку при остывании десерт осядет;

4. Уберите на стабилизацию в холодильник на 20—30 минут.

Как только зефир будет готов, достаньте его из холодильника, срежьте сверху все лишнее и вытащите заготовки из формы. Оставьте их при комнатной температуре на 8—12 часов. Это необходимо для того, чтобы зефир подсох.

Насадите подсохший зефир на шпажки и по одному окунайте в растопленную шоколадную глазурь. По желанию шоколад можно окрасить в любой цвет.

Хранится такой десерт около недели, если убрать его в холодильник в закрытом контейнере.

Ранее шеф-повар Марианна Орлинкова объяснила, почему не взбиваются белки.