Существует множество рецептов маринада: кто-то не заморачивается и просто оставляет мясо ненадолго в луке и уксусе, кто–то использует для этих целей кефир или минеральную воду. На самом деле маринад можно приготовить из чего угодно, уверены эксперты Keef The Beef.
Маринад выполняет 3 главные функции:
- Придает мясу насыщенный вкус;
- Придает мягкость (кислые ингредиенты в составе маринада расщепляют жесткие мышечные волокна мяса);
- Удерживает влагу (сохраняет сочность мяса во время приготовления).
Ингредиенты для идеального маринада
Универсальный рецепт маринада состоит из 4 ингредиентов: кислота для придания нежности, масло для придания сочности, пикантная основа, ароматные специи. Просто каждый компонент можно выбрать на свой вкус.
Итак, что касается кислоты. С размягчением более жестких кусков мяса справятся уксус, кефир, цитрусовые (сок лимона или лайма), киви или ананас. Однако здесь необходимо быть осторожнее. Главное — не использовать слишком много кислоты, иначе мясо совсем размякнет.
Говоря о масле, можно использовать самое обычное растительное. Оно придаст мясу аромат и поможет сохранить влажность, к тому же поможет добиться более хрустящей корочки при обжаривании.
Для придания мясу насыщенного вкуса можно использовать соевый соус или горчицу, а незабываемый аромат придадут различные приправы, в том числе чеснок, черный перец, травы и даже мед.
Варианты маринадов для шашлыка
Все вышеперечисленные ингредиенты можно варьировать между собой. Например, если смешать оливковое масло, соевый соус, винный уксус, чеснок и черный перец, то уже получится отличный маринад, который подойдет к любому мясу. Такое сочетание ингредиентов не перебьет вкус шашлыка, а только улучшит его.
Еще одно отличное сочетание — оливковое масло, лимонный сок, чеснок, травы. Маринад получится легким и ароматным.
Для любителей острых блюд с ноткой сладости подойдет маринад с чили и лаймом. Для него понадобятся растительное масло, мед, соевый соус, хлопья чили, сок лайма.
Медово-соевый маринад тоже мало кого оставит равнодушным. Основные ингредиенты: соевый соус, мед, чеснок, имбирь, растительное масло. Такой состав сбалансирует сладкие и соленые нотки и поспособствует карамелизации кусочков шашлыка во время жарки.
Как долго нужно мариновать шашлык
Можно ли замораживать мясо в маринаде
По словам кулинарных экспертов, заморозка — это отличный способ сохранить аромат. Мясо в маринаде лучше убирать в морозилку в плотных пакетах, а перед приготовлением необходимо разморозить в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Можно ли использовать маринад в качестве соуса
Если получилось слишком много маринада, то его остатки действительно можно использовать в качестве соуса, однако перед этим необходимо прокипятить его на плите, чтобы уничтожить бактерии, которые могли попасть на маринад из сырого мяса. В качестве альтернативы можно отдельно приготовить свежую порцию маринада для подачи на стол.
Ранее мы рассказывали, как приготовить маринад для шашлыка на минеральной воде.
Пока нет комментариев