Как быть с излишками маринада — шеф-повар поделился опытом

Многие задаются вопросом, как приготовить маринованное мясо. Нужно ли сразу приступать к жарке или запеканию или сначала куски промывают водой, чтобы убрать лишнее и не допустить подгорания? Шеф-повар Купер Миллер в комментарии Southern Living объяснил правильный алгоритм действий.

Исключение подтверждает правило

«Я никогда не смываю маринад с мяса перед приготовлением, потому что это сводит на нет весь эффект», — уточнил Миллер.

Однако в некоторых случаях излишки маринада могут нарушить процесс приготовления мяса.

Можно ли использовать маринад как соус

Маринад, который контактировал с сырым мясом, использовать в готовом виде нельзя. В нем могут оставаться бактерии, приводящие к пищевому отравлению. По этой же причине нельзя смазывать уже готовое мясо «сырым» маринадом.

Однако, маринад можно прокипятить 1–2 минуты и затем использовать как соус или глазурь.

Как мариновать мясо

Для того, чтобы мясо и птица получились сочными и ароматными, шеф-повар предложил несколько советов:

• не оставляйте продукт в кислотных маринадах с уксусом и лимонным соком надолго, иначе волокнистая структура станет рыхлой;
• не добавляйте соль, если в составе маринада есть соевый соус;
• для равномерного пропитывания переворачивайте мясо во время маринования или используйте пакет с застежкой, чтобы его можно было потрясти для распределения соуса.

Ранее мясник научил жарить фарш так, чтобы он оставался сочным.