Безотходное производство — ученые сделали хлеб полезнее для человека и природы

Речь о подсолнечной муке. Результаты исследования, опубликованного в журнале ACS Food Science & Technology, показали, что этот компонент незаслуженно обделяют вниманием. А ведь такая мука богата белком, клетчаткой и антиоксидантами.

Что показали исследования

Ученые сравнили два вида муки в производстве хлеба: пшеничную и подсолнечную. Последняя продемонстрировала содержание следующих полезных веществ:

Влияние на структуру хлеба

Исследователи отметили особенности, которые подсолнечная мука придает хлебу. Так, если в рецепте ее более 20 %, продукт становится меньше и тверже. Это также влияет на внутреннюю текстуру хлеба.

Впрочем, справиться с таким воздействием несложно: достаточно смешать муку с водой и просеять ее — тогда хлеб приобретет свойства привычной белой буханки.

Есть и другие плюсы

Подсолнечная мука позволяет не только улучшить питательную ценность хлеба. Она также:

• снижает негативное влияние на окружающую среду;
• делает продукт более доступным ввиду невысокой цены.

Купить такую муку, кстати, можно на маркетплейсах и в специализированных магазинах.

Ранее мы рассказали, чем хлеб на закваске полезнее обычного.