Храните хлеб в хлебнице? Для выпечки есть более подходящее место, уверены ученые

На следующий день после покупки выпечка теряет мягкость, а затем и и вкус. Заморозка позволяет сохранить многие продукты. Хлеб в том числе.

Интересно то, что холод запускает в хлебе биохимический процесс, который делает его… полезнее. Почему так происходит — объяснили эксперты портала Huffpost.

Как меняется хлеб в морозилке

Диетологи объяснили, что при охлаждении и замораживании в хлебе меняется структура крахмала. Он «уплотняется» и превращается в так называемый резистентный крахмал — вид углеводов, который не расщепляется полностью в тонком кишечнике.

Замороженный и затем размороженный хлеб вызывает не такой сильный скачок сахара в крови, как свежий. Поджаривание усиливает этот эффект: одно исследование показало снижение гликемической реакции до 39%.

Зачем нам резистентный крахмал

Гликемический крахмал имеет множество преимуществ по сравнению с обычным.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

В холодильнике крахмал тоже меняется, но там хлеб быстрее черствеет.

Морозилка помогает больше. Если после разморозки хлеб стал плотнее, просто подрумяньте его и добавьте 1 ч. л. воды на корочку или мякиш.

Кстати, в охлажденном виде полезнее становятся и другие крахмалистые продукты:

• рис;
• картофель;
• макароны.

Ранее стало известно, какой хлеб подорожал в России в начале 2026 года.