Зачем сухофрукты обрабатывают диоксидом серы
Виной химической обработке стремление сохранить «товарный вид» сухофруктов.
При натуральной сушке плоды будут темнеть и тускнеть, сморщиваться из-за потери воды. Они по внешнему виду не так эстетичны, и продавцы искусственно пытаются придать им привлекательный вид.
Алена Парецкая,
диетолог
В ход идут диоксид серы — тот самый Е220 — и его соли-сульфиты (Е221-Е226). Нередко применяют и синтетические красители.
Как Е220 влияет на цвет и хранение продукта
Как отметила эксперт, именно диоксид серы способствует яркости сухофруктов, а кроме того, это соединение увеличивает срок хранения.
Так, курага становится неестественно ярко-оранжевой, а изюм из светлого винограда — золотисто-янтарным, хотя при естественной сушке этот сухофрукт стал бы темно-коричневым.
Для кого сульфиты могут представлять риск
Консервант Е220 может быть вреден в ряде случаев.
- Может спровоцировать зуд, покраснение, головную боль, тошноту и расстройство кишечника из-за того, что является сильным пищевым аллергеном;
- У людей с астмой сульфиты могут вызвать приступы удушья, кашель и одышку;
- Диоксид серы в сухофруктах также может стать причиной раздражения слизистой желудка и кишечника.
Кроме того, это соединение разрушает часть витаминов и мешает усвоению кальция.
Почему яркий цвет не означает одинаковую опасность для всех
Некоторые люде невосприимчивы к действию Е220. Для них это лишь консервант, не влияющий на самочувствие. Но если вы в зоне риска, важно тщательно промыть сухофрукты — это поможет снизить воздействие сульфитов на организм.
Как мыть сухофрукты
Промывание сухофруктов действительно помогает избавиться от части сульфитов. Достаточно залить плоды водой на 15-30 минут и подождать, пока из них не выделится осадок.
После того, как из сухофруктов выделилась большая часть консервантов, плоды стоит еще раз промыть — и тогда уже можно в полной мере насладиться вкусом и пользой.
Ранее мы рассказывали, почему курагу рекомендуют при проблемах с сердцем и беременности.