Диетолог объяснила, почему горчит треска и как это исправить

Филе трески

Знаете, почему филе трески у шефов всегда получается сочным? Секрет в температурном шоке. Перед тем как отправить рыбу на сковороду, повара кладут филе в морозилку всего на 20 минут, но не для заморозки, а для того, чтобы довести его до состояния «ледяного кристалла». Подмороженные волокна при контакте с горячим маслом схватываются мгновенно, создавая герметичную корочку, и весь сок остается внутри мякоти. Сегодня разберем не только этот трюк, но представим полный гид по филе трески — от химического состава до лайфхака, как отличить перемороженную рыбу от охлажденной даже в закрытой упаковке — просто по звуку при нажатии на упаковку.

Печень трески

В Норвегии, которая сейчас стала основным поставщиком этого деликатеса, печень трески часто называют «жидким золотом» — и не только из-за ее солнечного оттенка. Столетия назад добытый из нее жир был на вес золота и ценился как целебный эликсир, спасавший северные народы от цинги и авитаминоза. Нежная, тающая во рту текстура, яркий аромат моря и насыщенный, с легкой сладковатой нотой вкус позволили этому субпродукту стать не только лакомством, но и важной частью кулинарных традиций России, Норвегии и других стран Северной Европы.

Икра трески

Не покупайте икру трески, если в составе, помимо самой икры, соли и масла, увидите длинный список ингредиентов, особенно крахмал, муку и консерванты. Они используются для увеличения объема и маскировки продукта низкого качества, ухудшая его вкус и пищевую ценность. Качественная икра трески — это чистый, натуральный продукт, идеальный для бутербродов, салатов и соусов.

Масло печени трески: чем полезно, в какие блюда добавить и как хранить

Консервированная печень трески известна всего в нескольких странах, и можно уверенно сказать, что это наш культовый продукт. Есть разные стандарты для консервирования, но в данном случае речь пойдет о натуральной печени трески в масле. Масла в банке, как правило, много, и выливать его совершенно ни к чему — там сплошная польза. Рассказываем, как масло печени трески может пригодиться для неожиданно большого количества вкусных блюд.

Экономная хозяйка: пять блюд из трески

Уникальная рыба - треска. С одной стороны, она доступна по цене, с другой это весьма уважаемая рыба не только в нашей стране, но и в Европе, и в обеих Америках. А кулинарный потенциал трески практически не ограничен: видишь в рецепте слово “рыба”, читай – “треска”.

Котлеты из трески: секреты приготовления и 5 беспроигрышных рецептов

Треска — рыба с мясистым, бескостным, нежным филе. Делать котлеты из трески — одно удовольствие. Давайте разбираться по порядку: как выбрать рыбу, правильно разморозить, что делать, чтобы котлеты из трески получились идеально. И конечно, приготовим их с лучшими сочетаниями в фарше и вкусными гарнирами.