Что такое антоцианы и где они содержатся
Если вы видите яркий плод — скорее всего, он богат антоцианами, водорастворимыми пигментами группы флавоноидов. Ранее мы, на примере исследования винограда рассказывали, как по цвету ягод определить, какие полезные вещества в них содержатся — и антоцианы среди них.
Поскольку эти вещества остро реагируют на кислотность, в зависимости от pH фрукта, овоща или ягоды, в которых есть антоцианы, цвет может меняться от желто-зеленого до фиолетово-черного.
Например, антоцианов много в следующих продуктах:
- темные ягоды (черника, ежевика, черная смородина, вишня);
- краснокочанная капуста;
- баклажаны с кожицей;
- черная фасоль;
- красный лук.
Антоцианы и сахар в крови
Согласно исследованиям, антоцианы обладают широким спектром полезных свойств — в том числе связанными с усвоением углеводов.
Антоцианы могут влиять на уровень глюкозы в крови сразу несколькими способами.
Алена Парецкая,
диетолог
Роль общего рациона
Несмотря на очевидную пользу антоцианов, эксперт подчеркнула:
Это не такое выраженное действие, как у препаратов.
Алена Парецкая,
диетолог
Поэтому, помимо включения в рацион ярких продуктов, насыщенных антоцианами, для контроля уровня глюкозы важно наладить сбалансированное питание. Регулировать сахар в крови помогут также продукты, богатые клетчаткой, особенно в сочетании с белком, и общее снижение количества «быстрых» углеводов — например, сладостей.
Как использовать продукты с антоцианами в меню
Диетолог отметила, что долгая термическая обработка может свести на нет действие антоцианов. Поскольку они водорастворимы, вещества могут частично разрушиться — особенно при варке. Поэтому эксперт советует запекать или быстро тушить содержащие антоцианы продукты — так их полезные свойства раскроются гораздо эффективнее.
Ранее мы рассказывали, какие продукты действительно влияют на уровень холестерина.