Что нужно для маринада
Понадобятся:
- цыпленок — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- тимьян — 3–4 веточки
- сливочное масло — 20 г
- растительное масло — для жарки
- соль, перец — по вкусу
Мясо натирают солью и перцем, смешанными с раздавленным чесноком и тимьяном, и оставляют на полчаса. В это время как раз можно заняться глазировкой.
Как сделать глазировку
Для нее понадобятся томатный соус, мед, острый перец и немного воды. Всё смешивается до однородности. Именно этот соус и придает блюду характерную остроту.
Обжарка и запекание
Цыпленка сначала обжарьте на растительном масле кожей вниз в течение 5–7 минут, чтобы получить румяную корочку, затем переверните и готовьте еще около трех минут. После этого его смазывают томатной глазировкой и отправляют в духовку при температуре 200 градусов на 12–15 минут. За две минуты до готовности глазировку наносят повторно.
Андрей Шамов,
шеф-повар ресторана Mushrooms на Якиманке
Что подать на гарнир
Для подачи шеф-повар рекомендует приготовить томатную основу: обжарить половину луковицы, добавить 300 г протертых томатов и томить соус 10–15 минут. Гарнир делается из 300 г брокколи и 150 г лисичек. Брокколи предварительно бланшируют две минуты, а затем обжаривают вместе с лисичками на сливочном масле с чесноком.
На тарелку сначала выкладывается томатный соус, сверху — половинка цыпленка, а рядом — брокколи с лисичками. Блюдо также дополняется остатками глазировки.
Ранее мы собрали более 3000 блюд из курицы.