Кто такой Василий Левшин
Василий Алексеевич Левшин родился в 1746 году в Смоленске, но большую часть жизни провел в родовом имении в селе Темрянь Белевского уезда Тульской губернии. Он происходил из мелкопоместного дворянского рода. Сначала пошел по стопам отца и начал военную службу, участвовал в русско-турецкой войне, но быстро вышел в отставку.
Левшин был человеком эпохи Просвещения — писателем, переводчиком, автором около 80 книг хозяйственного содержания. Он издавал «Словарь коммерческий», «Садоводство полное», «Словарь поваренный» в шести частях.
Как появилась «Русская поварня»
Идея написать книгу о русской кухне пришла к Левшину, когда он переводил французские кулинарные трактаты.
Помещик рассуждал, если есть национальные кухни в других странах, почему их не должно быть в России?
Екатерина Синяева,
заведующая сектором Тульского филиала Исторического музея
Он уехал в свое имение, занялся хозяйством и начал собирать рецепты. В 1816 году вышла «Русская поварня» — книга, которая стала первым систематическим описанием русской кухни, кулинарной техники и методов заготовки продуктов. Книга делилась на несколько частей:
- Блюда для мясоедного стола;
- Постные блюда;
- Советы по заготовке и хранению припасов.
Что готовили на фестивале
Фестиваль «Левшин 2.0 26» собрал 30 корнеров: 15 тульских рестораторов и 15 гостей из разных регионов. На площадке готовили на костре и в печи пироги, каши, мясо и рыбу.
Блюда по мотивам «Русской поварни»
Пока одни корнеры готовили по мотивам «Русской поварни», другие привезли свои региональные вариации. Организаторы специально не ограничивали поваров строгими рамками: задача была не воспроизвести рецепты Левшина дословно, а показать, как они могут звучать сегодня. Именно поэтому на фестивале соседствовали кундюмы с сарацинским пшеном и челябинские шаньги с форелью, гороховый кисель с луковым взваром и мурманская жареная рыба.
Как отметил Александр Исаев, подобное мероприятие проводится впервые:
Мы проводим много мероприятий, но такое — впервые. Мы никогда не делали специализацию именно на русской уличной кухне. <...> Имя Левшина — объединяющий символ.
Александр Исаев,
руководитель объединения «Уличная еда России»
Фестиваль в таком формате проводился впервые, но, судя по реакции, организаторы рассчитывают на продолжение. А пока «Русская поварня» Левшина остается не просто историческим документом, а живым источником вдохновения для современных шеф-поваров, которые ищут корни русской кухни.
Ранее писали о фестивале «Вкусы России».