Сравнение разных видов терки
Эксперт отметил, что, в зависимости от цели, можно выбирать как крупную, так и мелкую терку для драников. Вот что будет меняться в зависимости от того, какую их них вы используете.
Для классических нежных драников — только мелкая терка. Для максимального хруста и быстрой жарки — крупная.
Алексей Воронин,
шеф-повар
Однако есть и третий способ правильно натереть картошку для драников. Для этого можно использовать оба вида терки и объединить 70% картофеля, натертого на крупной терке, с 30% — на мелкой. В результате драники получатся хрустящими и сохранят форму.
Важные особенности приготовления драников
Казалось бы — как можно испортить блюдо из минимального количества ингредиентов? Но в случае драников действительно стоит следить за рядом факторов — иначе велик риск, что получится совсем не то, что ожидалось. При приготовлении драников стоит помнить о следующих нюансах:
- Натертый картофель важно отжать через марлю, чтобы избавиться от избытков крахмального сока;
- Жарят традиционно на сильном огне, но если картошка натерта на мелкой терке, можно немного уменьшить жар, чтобы драники пропеклись внутри;
- Если добавляете муку, не забывайте следить за пропорциями — иначе драники либо получатся «резиновыми», либо «развалятся».
Ранее мы шеф-повар поделилась рекомендациями, как разнообразить вкус драников.