Какую воду выбрать для кофе
Вкус воды напрямую влияет на готовый напиток. Для поездки лучше взять питьевую бутилированную воду без выраженного минерального, металлического или хлорного привкуса.
«Слишком минерализованная способна сделать вкус тяжелым и грубым. Полностью дистиллированная — другая крайность: кофе на ней кажется невыразительным»
бариста-тренер компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti
Для большинства способов приготовления подойдет вода температурой около 90–96 °C. Если термометра нет, после закипания чайник или котелок можно снять с огня и немного подождать. Точное время зависит от объема воды, посуды и температуры воздуха, поэтому правило «ровно минута после кипения» — это ориентир, а не универсальное правило.
Как подобрать помол и температуру
Для заваривания непосредственно в чашке лучше использовать средний или средне-крупный помол. Крупные частицы напоминают крупную соль, средние — сахарный песок. Идеально, если получится смолоть кофе прямо перед завариванием. Если места в багаже для кофемолки не остается, зерна можно измельчить заранее, а затем переложить в герметичный пакет.
Температуру воды корректируйте в зависимости от типа обжарки:
- для светлой обжарки обычно подойдет более горячая вода;
- для темной можно начать с температуры немного ниже;
- резкий, кислый и водянистый вкус, скорее всего, говорит о недостаточном заваривании;
- сильная горечь — о слишком интенсивном.
«Главное правило — менять по одному параметру за раз. Если одновременно взять другую воду, перенастроить помол, изменить температуру и увеличить время, понять причину плохого результата не получится»
Как заварить кофе в чашке
Один из самых простых дорожных способов — приготовить кофе непосредственно в кружке. На порцию понадобится:
Кофе нужно залить горячей водой и аккуратно перемешать, после чего оставить примерно на четыре минуты. Затем верхний слой можно слегка перемешать и дать напитку постоять еще несколько минут, чтобы частицы осели на дно. Перед последними глотками бариста рекомендует не взбалтывать чашку.
Еще один удобный вариант для дороги — дрип-пакет. В нем уже есть порция молотого кофе и фильтр, поэтому нужны только чашка и горячая вода. Обычно на один пакет требуется около 200–250 мл воды, но точный объем стоит уточнить в инструкции.
Кофе у костра
Если кофе готовят в походе, принцип остается тем же: на 250 мл воды можно взять примерно 15–18 г кофе крупного или средне-крупного помола, настоять около четырех минут и дождаться оседания частиц. Держать готовящийся кофе на огне долго не стоит: дополнительное кипячение может усилить горечь.
Таким образом, базовый дорожный рецепт достаточно прост: 15 г кофе, 225–250 мл воды, средне-крупный помол и около четырех минут заваривания.
Ранее врач перечислял неожиданные свойства кофе с корицей.