Производители ингредиентов для продуктов питания и напитков рассказали изданию Food Ingredients, почему черная смородина набирает популярность.
У черной смородины нет такой же популярности, как у клубники или малины, но она по-прежнему имеет очевидную ценность. Ее характерный, насыщенный вкус, глубокий натуральный цвет, ассоциации с витамином С и более премиальный имидж делают ее привлекательной для брендов, желающих отойти от более привычных фруктовых вкусов.
Трейси Горман,
менеджер по аналитике компании-производителя ингредиентов
Где производители используют черную смородину:
- Кондитерские изделия;
- Молочные продукты;
- Десерты, мороженое и джемы;
- Протеиновые и функциональные напитки;
- Жевательные конфеты;
- Соки.
Производители отмечают, что черная смородина не всегда должна быть основным вкусом. Она хорошо сочетается с такими фруктами, как яблоки и цитрусовые, а также с растительными компонентами и другими ягодами. Это позволяет брендам создавать оригинальный вкус. Поэтому черная смородина также может использоваться в премиальных продуктах.
При этом массовому использованию черной смородины мешает ее высокая кислотность. Она требует дополнительного баланса вкуса, которого можно добиться с помощью сахара или других подсластителей. Еще одна проблема — стабильность поставок. Урожай черной смородины может заметно меняться от сезона к сезону из-за погодных условий.
Ранее мы рассказывали, как интерес потребителей к белку меняет индустрию напитков.