Что такое пажитник
Это растение из семейства бобовых. Его семена напоминают мелкие твердые ромбики горчичного цвета. Вкус ореховый, немного кленовый, с легкой горчинкой, поясняет диетолог. Аромат сухих семян напоминает запах горького шоколада или даже сена.
Некоторые разновидности пажитника — неотъемлемая составляющая грузинской приправы уцхо-сунели, но его можно использовать и отдельно.
Пищевая ценность пажитника
Эта приправа не только прибавляет блюдам вкуса, но и обладает приятным составом: в ней немало белка, а еще присутствует клетчатка, витамины и минералы.
Кроме того, в пажитнике содержится большое количество витаминов и минералов:
- витамины группы В;
- витамин С;
- железо;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- калий;
- натрий;
- цинк;
- селен;
- медь;
- марганец.
В какие блюда можно добавить пажитник
Голубой пажитник идеален для мяса, птицы и овощей. Попробуйте добавить щепотку в тушеные баклажаны или аджапсандал — блюдо зазвучит совсем иначе, глубже.
Алена Парецкая,
диетолог
Важно правильно подготовить пажитник к употреблению. Эксперт советует прогреть семена на сковороде перед тем, как молоть приправу, — так эфирные масла раскроются в полной мере.
Одно из наиболее популярных блюд с пажитником — это сыр. Такое сочетание многим приходится по душе благодаря необычности сочетания и яркости вкуса.
Также семена пажитника добавляют в темный хлеб.
Кому нельзя пажитник
Диетолог предупреждает: иногда пажитник может быть опасен. Вот кому не рекомендуется добавлять его в рацион:
- Беременным женщинам (может привести к сокращению матки);
- Людям, принимающим инсулин или метформин — пажитник может повлиять на чрезмерное снижение уровня сахара в крови;
- Женщинам при эндометриозе, миоме матки (фитоэстрогены в пажитнике могут отрицательно сказаться на гормональном фоне);
- Тем, кто принимает антикоагулянты — пажитник «разжижает» кровь.
Ранее мы рассказали, может ли томатный сок снизить уровень сахара в крови.