Издание The Guardian подготовило подборку оригинальных замороженных десертов от известных шеф-поваров.
Мороженое на палочке со вкусом черной смородины и белого персика
Из этих ингредиентов сначала делают пюре, протирая через мелкое сито. Так текстура становится идеально гладкой, после чего пюре замораживают по очереди. Сначала слой персика, а затем — черной смородины. Благодаря этому вкусы не смешиваются, а сам десерт становится двухцветным. Перед подачей стоит украсить мороженое и дать ему застыть:
- Окунуть в стакан с яблочным соком;
- Приклеить съедобные лепестки, например, сирени или бархатцев;
- Положить на противень, застеленный пергаментом, и убрать на пару минут в морозилку.
Фисташковое мороженое с галетами на оливковом масле
Вместо привычного песочного печенья в этом рецепте используют тонкие галеты, которые выпекают на оливковом масле с добавлением белого вина и фенхеля. На одну половинку выкладывают мороженое, второй накрывают сверху, слегка прижимая, чтобы получился сэндвич. Перед тем как убрать в морозилку, края обваливают в измельченных фисташках.
Мятно-шоколадный торт-мороженое
В этом десерте используют только свежую мяту. Сначала листья слегка разминают, чтобы выделились эфирные масла, а затем полчаса настаивают на горячих сливках и затем процеживают. Чтобы приготовить заварную основу, надо сварить сироп из воды, меда и сахара, а затем тонкой струйкой влить в гоголь-моголь, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной. В конце добавить шоколадную стружку, щепотку крупной соли и перемешать. После этого массу переливают в форму и убирают в морозилку на ночь.
Свежая мята — недооценённый ингредиент в десертах. Она придает чистый, яркий вкус по сравнению с искусственными экстрактами. Здесь я сочетаю ее с шоколадом, отдавая дань уважения классическому мятно-шоколадному мороженому
Мэтью Адлард,
кондитер
Ранее мы рассказывали, как приготовить два нестандартных десерта для пикника.