Чесночное масло — принципы приготовления
Главный принцип, по которому готовится чесночное масло — это смешать жир с чесноком и солью. Чтобы вкус был сложнее, можно добавить другие специи или травы, отмечает шеф. Важно, чтобы перед приготовлением масло приобрело комнатную температуру, а после отстоялось как минимум 4-5 часов.
Как выбрать чеснок
Эксперт рекомендует выбирать чеснок для масла по следующим критериям. Головки должны быть:
- твердые;
- сухие;
- тяжелые для своего размера;
- с плотной шелухой;
- без проростков;
- без зеленых побегов, темных пятен или плесени.
Вкус чесночного масла можно регулировать еще на стадии выбора чеснока.
«Чем более «пожилой» у вас чеснок, тем меньше в нем аромата, и тем больше его требуется. Очень старый чеснок может иметь горький или пресный вкус, что особенно заметно в ароматизированных маслах.»
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Кроме того, для приготовления чесночного масла по домашнему рецепту можно использовать стрелки чеснока.
Чесночное масло из стрелок чеснока — рецепт
Ранее Gastronom.ru опубликовал один из вариантов приготовления чесночного масла — делимся им с вами.
Ингредиенты на 5 порций:
- масло растительное рафинированное — 200 мл
- чеснок (стрелки) — 6 шт.
- розмарин сушеный — 1 ч. л.
- куркума — 1 ч. л.
Шаг 1
Ошпарьте чесночные стрелки кипятком, дайте стечь жидкости. Нарежьте стрелки кусочками длиной 2-3 см. Разложите на бумажном полотенце и тщательно обсушите. Чесночные стрелки должны стать абсолютно сухими.
Шаг 2
Влейте растительное масло в глубокую сковородку или в сотейник. Добавьте чесночные стрелки и нагревайте масло на минимальной температуре 2 мин. Постоянно перемешивайте лопаткой.
Шаг 3
Не допускайте сильного изменения цвета чесночных стрелок. Они не должны обжариваться, а просто медленно томиться в масле, в противном случае масло будет горчить и не приобретет правильного тонкого аромата. При необходимости на конфорку можно поставить рассекатель — это еще снизит температуру.
Шаг 4
Снимите сковородку с огня. Добавьте куркуму и тщательно перемешайте, чтобы куркума равномерно окрасила масло. Всыпьте сушеный розмарин и снова перемешайте.
Шаг 5
Накройте сковородку бумажным или льняным кухонным полотенцем и оставьте на рабочей поверхности. Дайте маслу остыть до комнатной температуры — за это время оно обогатится ароматом чеснока и розмарина и приобретет насыщенный цвет.
Шаг 6
Вымойте подходящую стеклянную посуду содой и тщательно обсушите. В ней не должно остаться ни капли воды. Точно также обработайте крышку, соответствующую выбранной емкости.
Шаг 7
Аккуратно перелейте остывшее ароматное масло вместе с чесночными стрелками в подготовленную посуду. Если масло полностью остыло, сразу закройте крышкой. Если же масло еще теплое, дайте ему окончательно остыть и только тогда укупорьте.
Шаг 8
Уберите масло в кухонный шкаф или на полку, оптимально в темное место. Масло должно настояться в течение 2 дней. Для дальнейшего хранения поставьте масло в холодильник.
Какое растительное масло выбрать для домашнего чесночного масла
Эксперт отмечает, что сочетание чеснока и растительного масла получится вкусным почти всегда — даже если использовать простое рафинированное и дезодорированнное масло. Однако при использовании нерафинированных продуктов вкус чесночного масла получится более насыщенным и богатым.
«Только имейте в виду: оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) и нерафинированное подсолнечное могут стать горькими, если готовить на их основе чесночное масло при помощи мощного блендера или кухонного комбайна.»
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
По словам шеф-повара, в таком случае горечь будет обусловлена не чесноком, а содержащимися в масле полифенолами: интенсивное воздействие высокоскоростных ножей разрушает структуру, высвобождая горечь.
Как лучше измельчать чеснок
При приготовлении чесночного масла по любому рецепту стоит учитывать, что слишком сильно измельченный чеснок дает очень сильную остроту — выделяется аллицин. Контролировать его концентрацию при использовании, например, блендера значительно труднее. Поэтому эксперт рекомендует:
- натереть чеснок на самой мелкой терке;
- растереть его в ступке с крупной солью и травами.
Шеф также раскрыла секрет идеальных сочетаний: какие специи лучше всего подойдут для приготовления чесночного масла.
Что добавить в чесночное масло
Чесночное масло отлично дополнит практически любое блюдо. А чтобы оно стало еще насыщеннее, в масло можно добавить следующие ингредиенты.
Как использовать чесночное масло
Эксперт рекомендует несколько способов применения такого продукта:
Ранее мы рассказывали, чем можно заменить жирные сливки в рецептах.