Вот как шеф-повар Рейчел Родди рекомендует готовить это блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
- спаржа — 1 небольшой пучок
- лук — 1 шт
- тертый пармезан — 3-4 ст. л. (сухая корочка для бульона)
- соль и черный перец
- оливковое масло
- сливочное масло
- сухое белое вино — 1 стакан
- орзо — 350 г
- спаржевый бульон — 1,2-1,8 л
- горох — 200 г
- бобы — 200 г
- мелко натертая цедра 1 лимона
Рецепт приготовления:
1. Сначала подготовьте спаржу. Обрежьте жесткие кончики, но не выбрасывайте: они пригодятся для приготовления бульона. Отломите верхушки и отложите в сторону. Оставшиеся стебли нарежьте кружочками толщиной 2 мм.
2. Обрезки спаржи положите в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Также туда добавьте половину луковицы, корочку пармезана и щепотку соли. Когда закипит, уменьшите огонь и варите 40 минут.
3. Возьмите еще одну кастрюлю, с толстым дном. Растопите в ней сливочное и оливковое масло, добавьте нарезанный кубиками лук, кружочки спаржи, щепотку соли и готовьте. Как только овощи размякнут, увеличьте огонь, влейте вино и дайте ему покипеть в течение минуты, а затем добавьте орзо и перемешайте.
4. После добавьте немного спаржевого бульона, чтобы он покрыл пасту, перемешайте и оставьте томиться на медленном огне. Не забывайте помешивать, чтобы паста орзо не прилипла к кастрюле. Бульон доливайте по чуть-чуть, как только увидите, что он впитывается. Затем добавьте горошек, бобы, верхушки спаржи, щепотку соли, если надо, то еще немного бульона, так как консистенция должна быть не сильно густой, а скорее кремообразной.
Совет по подаче
Подавайте пасту орзо, пока она горячая. Сверху можно добавить кусочек сливочного масла, немного тертого пармезана и лимонную цедру.
Ранее мы рассказывали, как приготовить орзо с креветками.