Известный британский шеф-повар Джейми Оливер советует больше уделять внимания не самому мясу, а именно подготовке зоны запекания. Если распределить угли по мангалу в соответствии с правилом «50/50», получится добиться нужного эффекта.
Правило заключается в том, чтобы половину углей собрать в одной половине мангала, а вторую оставить свободной. Вот что дает такая система:
- Контроль процесса: продукты можно перемещать между образовавшимися «горячей», «холодной» и «средний» зонами;
- Возможность ускорить или замедлить приготовление, «регулируя» температуру;
- Удобство для приготовления блюд, которые необходимо сначала обжарить на открытом огне, а потом оставить «доходить» при более низкой температуре.
Джейми Оливер отмечает, что, несмотря на то, что есть очень хорошие газовые и электрические грили, которые даже удобнее, чем работающие на углях, он все равно выбирает последний вариант, так как для него главное огонь. Шеф-повар уверен, что сам процесс приготовления барбекю менее стрессовый и можно по-настоящему насладиться процессом — поэтому советует брать гриль на углях.
Ранее мы рассказывали, как сделать мангал своими руками.