Кто-то любит яйца всмятку, а кто-то признает только сваренные вкрутую. В обоих случаях необходимо учитывать несколько факторов, в том числе время приготовления и температуру — лишь тогда можно добиться идеальной текстуры.
Даже проверенный метод приготовления куриных яиц время от времени может подводить. На это влияет несколько особенностей:
- размер и свежесть яиц;
- тип плиты;
- посуда.
Бережный метод
Шеф-повар Йотам Оттоленги предпочитает яйца всмятку, но считает, что идеальный способ приготовления — на пару. Этот метод кулинарный эксперт позаимствовал у своего коллеги — шеф-повара Кенджи Лопес-Альта.
Яйца на пару готовятся более бережно и равномерно, чем в кипящей воде, подчеркнул Йотам Оттоленги. К тому же, отметил он, меньше вероятность того, что треснет скорлупа.
Приготовление яиц на пару занимает чуть больше времени, нежели привычным способом в кастрюле, но разница незначительная — буквально в пару минут.
Не выбирать, а чередовать
На пару яйца можно сварить и вкрутую, и всмятку, отметил шеф-повар. Для себя он решил чередовать два метода приготовления: для яиц вкрутую использовать пар, а для яиц всмятку — кастрюлю. Просто потому что этот способ ему привычнее.
«Яйца получились вкусными, и я, наверное, снова воспользуюсь этим способом для приготовления яичного салата, но яйца всмятку, которые я подаю на стол почти каждое утро, я, скорее всего, буду варить привычным способом» — отметил Йотам Оттоленги в своей статье для NYT Cooking.
Способы приготовления яиц
Ранее мы рассказывали, что произойдет с организмом, если есть вареные яйца каждый день.