Как цукаты влияют на процесс приготовления кулича
Главная ошибка, которую совершают при выпечке такого кулича — это использование слишком влажных цукатов. Из-за этого меняется текстура теста, а сами цукаты опускаются к подножию кулича, оставляя полости вверху.
Поэтому стоит выбирать сухие и плотные цукаты. Рассказали, среди каких фруктов стоит выбирать и какие особенности есть у большинства популярных видов цукатов, а также составили рейтинг.
Рейтинг цукатов для кулича
Многолетний опыт отменить не получится, поэтому в топе оказались довольно привычные виды цукатов. Но почему именно они? И какие все-таки лучше не использовать?
Сколько цукатов добавлять в тесто
Золотое правило — это 50-100 г цукатов на 1 кг готового теста в зависимости от ваших предпочтений. Также можно считать исходя из количества муки: на 500 г — тот же объем цукатов.
Если, помимо цукатов, вы добавляете орехи и изюм, важно помнить, что общая масса добавок не должна превышать 150-200 г на 1 кг теста — иначе оно будет плохо подниматься.
Подготовка цукатов
Прежде чем добавить цукаты в тесто, необходимо их обработать. Для этого:
- Промойте цукаты, если они в сиропе, чтобы убрать лишний сахар и влагу;
- Высушите, разложив на бумажном полотенце;
- Обваляйте в муке: это снизит риск, что цукаты опустятся вниз.
Если вы решите печь кулич с цукатами из ананасов, у нас как раз есть рецепт.