В чем особенности бешамеля
Этот классический соус для лазаньи и других блюд играет важную роль в их приготовлении: с точки зрения вкуса, в качестве «пропитки», а также как основа для других соусов. Он готовится из ру (сочетания разогретых на сковороде сливочного масла и муки) с добавлением сливок или молока. Во многом из-за этого бешамель подходит он не всем. Например, желание найти замену соусу может возникнуть:
- из-за его высокой жирности;
- из-за присутствия в составе молочных продуктов;
- из-за вкусовых пристрастий.
Но в таких случаях бешамель можно заменить практически без труда.
Чем заменить бешамель в лазанье
Как готовить веганский бешамель
Этому стоит уделить особое внимание, так как в процессе много подводных камней.
Например, при замене коровьего молока подойдет не любое растительное. Миндальное, фундучное, овсяное, молоко из грецких орехов — в данном случае лучше не использовать, так как они слишком сильно меняют классический вкус бешамеля. А вот рисовое и соевое считаются достойной заменой.
В качестве альтернативы обычной муке можно использовать нутовую — она считается наиболее предпочтительной. Впрочем, ржаная, гречневая или рисовая тоже помогут адаптировать соус под себя с минимальными вкусовыми потерями.
Вместо сливочного масла можно добавить растительное. Но будьте осторожны при выборе оливкового масла: Extra Virgin обладает слишком ярким вкусом и плохо переносит термическую обработку. Варианты Pure или Pomance подойдут больше.
Еще один ключевой элемент бешамеля — мускатный орех. Вместо него можно добавить гвоздику, кардамон, лавровый лист или смесь трав.
Какая замена ближе всего к классике
Если против бешамеля вы ничего не имеете, но приготовить его все равно нет возможности, на помощь придет сочетание сливок и сыра (или сырного соуса на молоке). Считается, что оно сохраняет большую часть свойств традиционного соуса и характерную нежность.
Ранее мы рассказали, как сделать сметану из кешью.