Речь о подсолнечной муке. Результаты исследования, опубликованного в журнале ACS Food Science & Technology, показали, что этот компонент незаслуженно обделяют вниманием. А ведь такая мука богата белком, клетчаткой и антиоксидантами.
Что показали исследования
Ученые сравнили два вида муки в производстве хлеба: пшеничную и подсолнечную. Последняя продемонстрировала содержание следующих полезных веществ:
Влияние на структуру хлеба
Исследователи отметили особенности, которые подсолнечная мука придает хлебу. Так, если в рецепте ее более 20 %, продукт становится меньше и тверже. Это также влияет на внутреннюю текстуру хлеба.
Впрочем, справиться с таким воздействием несложно: достаточно смешать муку с водой и просеять ее — тогда хлеб приобретет свойства привычной белой буханки.
Есть и другие плюсы
Подсолнечная мука позволяет не только улучшить питательную ценность хлеба. Она также:
- снижает негативное влияние на окружающую среду;
- делает продукт более доступным ввиду невысокой цены.
Купить такую муку, кстати, можно на маркетплейсах и в специализированных магазинах.
Ранее мы рассказали, чем хлеб на закваске полезнее обычного.