Документ закрепил требования к составу, внешнему виду и качеству одного из самых узнаваемых восточных десертов, сообщили «Ведомости».
Что теперь считается «правильным» чак-чаком
Согласно ГОСТу, чак-чак — это изделие из кусочков теста в виде небольших палочек, обжаренных во фритюре и скрепленных медом или медово-сахарным сиропом. Массовая доля жира в нем составляет не менее 30%, а содержание сахара — не более 30%.
Размер элементов также регламентирован: не более 1 см в диаметре и до 5 см в длину. Зато форма может отличаться. Готовый десерт может походить на:
- конус;
- пирамиду;
- полусферу.
ГОСТ описывает даже цвет и текстуру изделия. Эталонный чак-чак должен быть от светло-желтого до светло-коричневого, с неровной поверхностью без следов подгорания.
Добавки в чак-чаке недопустимы?
Стандарт разрешает выпуск как классического варианта чак-чака, так и глазированного, то есть частично или полностью покрытого шоколадом или глазурью. В качестве украшений допускаются орешки, сухофрукты и разнообразные кондитерские посыпки:
- орехи;
- сухофрукты;
- кондитерские посыпки и драже.
Зачем вводят стандарты на традиционные десерты
Новые требования, предъявляемые к чак-чаку и прочим «устоявшимся» продуктам, регулируют не только рецептуру, но и упаковку, маркировку, транспортировку и хранение. Такой подход помогает унифицировать качество продукта на рынке и защитить наивного покупателя от недобросовестных производителей.
С чем точно не возникнет проблем, так это с домашним чак-чаком — рецептом Gastronom.ru делился ранее.