Французские блины называются крепы. Особое значение при их приготовлении уделяется температуре. Мастер, специализирующийся на приготовлении блинов, Пьер-Этьен Леонар, например, в разговоре с Infobae рекомендовал готовить пшеничные крепы при температуре 210–220°C, а гречневые — при 230–240 °C.
Но дело не только в цифрах. Разбираемся, чем французские блины отличаются от русских.
Главное отличие — текстура
Французские крепы должны быть максимально тонкими, эластичными, почти шелковыми. Блины в таком случае служат «оберткой» для начинки и не выделяются сами по себе.
Русские блины — мягче и часто толще, пористые и плотные. Их могут подавать как с начинками, так и как самостоятельное блюдо.
Как замесить тесто для французских и русских блинов
Есть у «заграничных» блинов еще несколько особенностей. Во Франции тесто обязательно «отдыхает» 30–60 минут, чтобы снизилась эластичность клейковины. Блин в таком случае получится гладким.
Иногда в тесто аккуратно вмешивают взбитые белки или добавляют немного светлого пива для тонкого пшеничного аромата.
По русской традиции блины, как правило, делают на дрожжевом тесте — так получается сдобная выпечка. Однако сегодня вариаций сотни, если не тысячи. Блины пекут без дрожжей, на молоке и на кефире.
Температура и время определяют все
В русской кухне при выборе температуры для жарки блинов ориентируются на глаз. Самое главное, хорошо разогреть сковороду.
Во Франции строже выверяют значения. Считается, что крепы пекут при 210–240 °C. Высокая температура позволяет тесту быстрее схватиться и сохранить эластичность. Время жарки составляет всего 30–40 секунд после распределения теста по сковороде.
Также для крепов необходимо смазывать посуду маслом перед каждым новым блином. Русские хозяйки часто добавляют масло прямо в тесто и смазывают сковороду реже.
С чем подавать блины
Во Франции блины заворачивают в конверт или треугольник, начиняют сыром, ветчиной, яйцом, карамелью, шоколадом. У нас так тоже делают, но чаще — особенно на Масленицу — блинчики складывают стопкой и щедро смазывают маслом. А дальше каждый добавляет к ним то, что хочет: от икры и сметаны до сгущенки и варенья.
Ранее были названы ошибки, из-за которых блины рвутся и сгорают.