При температуре выше +25 °C любое блюдо, простоявшее без холодильника более 2 часов, попадает в «зону риска». При +32 °C пища начинает портиться уже через 1 час.
«Чем выше жара и длиннее очередь к раздаточной линии, тем быстрее растет риск», — отметила системный нутрициолог, консультант по коррекции пищевого поведения Dietology.live Лана Леонова.
По мнению эксперта, с настороженностью стоит отнестись к следующим категориям продуктов:
- сырая рыба, суши, тартар, карпаччо;
- сырые моллюски (устрицы, мидии);
- салаты с майонезом или яйцом («Цезарь», оливье, крабовый);
- мягкие непастеризованные сыры (бри, камамбер);
- десерты на сырых яйцах (муссы, крем-брюле, тирамису);
- мягкое мороженое из автомата;
- теплый рис, макароны, картофель и подливы, стоящие «на подогреве»;
- нарезанные фрукты (дыня, арбуз, манго);
- водопроводная вода (лучше пользоваться бутилированной водой в индивидуальной упаковке).
Для того, чтобы свести риски отравления к минимуму, обращайте внимание на хранение и подачу блюд. Горячее должно держаться при температуре более 60 °C, а холодное — при температуре ниже +5 °C. Полупустую емкость с блюдом должны заменять, а не заполнять снова. Кроме того, у каждой позиции должны быть отдельные щипцы или другие приборы, так как касаться еды руками запрещено.
Самые безопасные варианты — специализированные станции и бары, где еда готовится при посетителях. Приходить на завтраки и ужины лучше первыми, чтобы успеть за свежим.
Также обязательно учитывайте общее впечатление от заведение, обращайте внимание на чистоту и запах.
«Кисловато-молочный аромат, лужицы конденсата, кристаллы льда на стенках охлаждаемых витрин — повод отказаться», — уточнила эксперт в беседе с Gastronom.ru.
Ранее туристов призвали к осторожности при покупке мороженого в Италии.