Периодическую готовку протестировали при варке куриных яиц. Повторить за учеными можно и дома. Яйцо раз в 2 минуты нужно перекладывать из кипящей воды в воду, подогретую до 30 ℃. Действия нужно повторить 8 раз. Это занимает существенно больше времени (около 32 минут), но дает уникальный результат.
Благодаря постоянному перепаду температур в яйце удалось сохранить больше питательных веществ.
Кроме того, денатурация белка начинается при 85 ℃, а желтку нужна меньшая температура — около 65 ℃. В итоге яйца готовятся неравномерно. Новая методика позволила добиться одновременного приготовления всех составляющих продукта и их идеальной текстуры, говорится в журнале Communications Engineering. Желток станет кремовым, а белок достигнет плотной, но нежной консистенции.
Ранее мы узнали, что ученые научились превращать углекислый газ в съедобный белок.