Гречу сначала подвергают пропариванию, потом шелушению. При нагревании зеленое зерно становится коричневым. Также получаются два вида крупы. Цельную называют ядрицей (ее используют в кулинарии чаще всего), а колотую — проделом.
Традиционно колотая крупа, продел, является побочным продуктом производства ядрицы. В то же время ее питательная ценность ничем не отличается. Стоит продел дешевле лишь по одной причине: внешне колотая крупа менее привлекательная. Зато каша из нее готовится быстрее, хотя и получается совсем не рассыпчатой.
Хлопья (продел) можно даже не варить, а просто залить горячей водой или молоком на несколько минут, уточнили специалисты ВНИИ зерна Ольга Политуха и Наталья Иванова, а также кандидат технических наук Дмитрий Быстров в сюжете для передачи «Доброе утро» на Первом канале.
Ранее Gastronom.ru рассказал, как сварить идеальную гречку — по этому рецепту никогда не получится слипшаяся «каша».