Салат романо

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как вырастить салат романо
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред салата романо
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта 

Салат романо, ромен, кос-салат или римский салат (Lactuca sativa var. longifolia) – разновидность латука, относится к роду Латук семейства Астровые.

Как выглядит салат романо? Для него характерен рыхлый кочан из крепких внешних темно-зеленых листьев с твердыми «ребрами» (жилками), проходящими по всей их длине (до 10-15 сантиметров).

Какой вкус у салата романо? Дегустаторы ставят римскому салату 2 балла из 5 за его вкус с равномерным балансом сладости и горечи. Они считают, что в его вкусе есть орехово-пряные оттенки. При этом, внутренние листья кочана – светло-зеленые и чуть желтоватые – более сладкие и мягкие, по сравнению с внешними хрустящими.

Иногда для продажи у романо удаляют внешние листья, образуя салатные сердечки из нежных желтых внутренних листьев. Особенно часто так поступают в Северной Америке: в одной упаковке может быть сразу несколько сердечек римского салата.

Немного из истории продукта. Салат романо произрастает в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Там он растет с древних времен: ученые считают его родиной территорию современной Греции и Турции. Первоначально римский салат считался в Средиземноморье сорняком. Но не менее 4500 лет тому назад (по одной из версий) его начали выращивать, поэтому романо заслуженно можно считать одним из старейших культивируемых листовых овощей.

Салат романо раньше использовался как еда и лечебное средство. В Египте на стенах гробниц есть древние рисунки, на которых изображен салат с заостренными, удлиненными листьями, и многие эксперты считают, что это разновидность романо. Его также подавали персидским царям и использовали как ложку для соусов и намазок в Сирии. Помимо кулинарного использования, в Риме считалось, что сок, получаемый при обработке внешних листьев, обладает восстанавливающими свойствами, и его применяли для уменьшения симптомов болезней и недомоганий.

Первое упоминание о салате романо на английском языке появилось в 1699 году в книге эсквайра Джона Эвелина «Ацетария. Беседа о саллетах», посвященной садоводству и кулинарии.

Сегодня салат романо можно найти в супермаркетах и на прилавках фермерских рынков в Азии, Европе, Австралии, Африке, Северной Америке и Южной Америке.

Сезон 

Салат романо доступен круглый год, пик сезона приходится на конец осени и зиму.

Виды и сорта 

Виды и сорта салата романо различаются по цвету. Он может быть привычным зеленым или фиолетовым – с сочетанием зеленого цвета листьев ближе к стеблю и красновато-фиолетовыми кончиками.

Еще листья салата романо могут закручиваться вверху, образуя кочанчик, или быть свободными («раскидистыми»).

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Салат романо – отличный источник клетчатки, витаминов А, С и К, тиамина, фолиевой кислоты, железа, калия и марганца. Это также хороший источник рибофлавина, витамина B6, кальция, магния, фосфора и меди.

В 100 граммах салата романо содержится:

• 17 ккал
• 1,2 г белка
• 0,3 г жира
• 1,2 г углеводов
• 2,1 г клетчатки

Рекомендуемая суточная норма салата романо составляет 100 граммов, но многие диетологи рекомендует не есть более 30-50 граммов, в зависимости от общего рациона питания (от количества съедаемых овощей и зелени).

Как вырастить 

Целесообразно выращивать салат романо для сбора осенью. Посев проводят в июле, в рассадные ящики. Романо требует богатой питательными веществами, хорошо дренированной почвы. Через 3-4 недели после появления всходов рассаду пикируют в грядки, освободившиеся от ранних овощей (расстояние между растениями 15 сантиметров). Если к моменту посева место для салата романо уже освободилось, можно сеять его прямо в гряды с последующим прореживанием.

Примерно через 2 месяца после посева выбирают теплый солнечный день (листья должны быть абсолютно сухими), поднимают листья розетки и связывают вверху, оборачивая темным нетканым материалом. В таком виде растения должны простоять около 2 недель. За это время листья свиваются в кочан и отбеливаются, из них уходит горечь.

Часть растений можно выкопать, пересадить в горшки и держать в прохладном помещении, где кочанчики салата романо сохранят свежесть до зимы.

Как выбирать 

Поломка ребер листьев салата романо может произойти во время сбора и упаковки, что приводит к потемнению листьев и повышению склонности к гниению – выбирайте кочанчики с целыми листьями.

При покупке осмотрите римский салат со всех сторон. Он чувствителен к этилену, и воздействия этого газа могут проявляться в виде обесцвеченных пятен на листьях романо. Обычно они крупнее и менее выражены, чем красновато-коричневые пятна на салате айсберг.

Как хранить 

Кочанчик салата романо можно хранить до 5-6 дней, если завернуть в бумажные полотенца и убрать в ящик для овощей и фруктов в холодильнике.

Как готовить 

Салат романо подходит как для блюд из сырых ингредиентов, так и для блюд с тепловой обработкой. Его можно тушить, припустить в соусе и готовить на гриле.

Свежие листья римского салата используйте для салатов, например, салата кобб, сэндвичей и гамбургеров. В них можно заворачивать всевозможную начинку, обеспечивая питательную и низкоуглеводную альтернативу традиционным лепешкам. 

А если вы любите тако и перец чили, нарезанные листья романо идеально подойдут в качестве начинки, чтобы добавить хрусткости и питательности всему мексиканскому блюду.

Конечно, приготовьте «Цезарь». Для простого домашнего салата в современной интерпретации удалите (если они есть) вялые и поврежденные внешние листья римского салата и обрежьте грубый древесный конец стебля, при этом оставив листья соединенными вместе. Кочанчик не должен развалиться! Разрежьте его на четвертинки. Сверху полейте заправкой, добавьте гренки и анчоусы. «Цезарь» готов. 

ВАЖНО! Смешивать листья салата романо с заправками или растительным маслом нужно только непосредственно перед едой, иначе они быстро увянут и потеряют свой привлекательный внешний вид.

Поскольку листья салата романо выдерживают высокую температуру, их добавляют в супы (в самом конце приготолвпения), а также измельчают и смешивают, например, с картошкой фри.

Пожарьте кочанчик салата романо. Для этого разрежьте его пополам, сбрызните оливковым маслом и любимым соусом для стейка и положите на разогретый гриль срезом вниз. Готовьте примерно 3-5 минут: салат должен немного подвянуть и слегка обуглится. Снимите с огня, сбрызните лимонным соком, посыпьте тертым пармезаном и сразу подавайте.

СОВЕТ: толстые ребра, особенно на внушительных внешних листьях больших кочанчиков, обязательно нужно удалять. Они содержат сок, придающий римскому салату горький травяной вкус.

Сочетание с другими продуктами 

Салат романо хорошо сочетается с петрушкой, чесноком, луком, помидорами, сладким перцем, цитрусовыми, авокадо, яблоками, грушами, маслинами, оливками и каперсами.

Гармоничные пары он составит с булгуром, стейком, беконом, курицей, тунцом, копченой рыбой, сыром фета, голубым сыром и пармезаном.

Если хотите подать хумус на листьях зеленого салата, используйте именно романо.

Продукт в кухнях мира 

Американка Джулия Чайлд, шеф-повар и тв-ведущая, в книге From Julia Child's Kitchen написала, что когда она была ребенком, вместе с родителями приезжала в ресторан Кардини (наиболее вероятного создателя салата «Цезарь»), чтобы поесть его фирменное блюдо. Джулия вспоминает, как много листьев салата романо было в большой деревянной миске, когда Кардини готовил «Цезарь» непосредственно около их стола. Листьев римского салата было «от побережья до побережья» и они сразу стали сливочными после добавления двух яиц в заправку.

Польза и вред салата романо

Из-за высокого содержания воды и низкой калорийности салат романо часто рекомендуют для здорового питания. Он способствует гидратации и может стать частью рациона при контроле веса. Кроме того, клетчатка в римском салате поддерживает здоровье пищеварительной системы и может помочь снизить риск возникновения и развития некоторых хронических заболеваний.

Чем еще полезен салат романо? В салате романо также есть фолиевая кислота, жизненно важное питательное вещество, нужное для здоровья сердца, предотвращения анемии и снижения риска развития некоторых типов врожденных дефектов на ранних сроках беременности. Содержание фолиевой кислоты в романо сравнимо с содержанием фолиевой кислоты в сыром шпинате и авокадо.

Помимо необходимых питательных веществ, салат романо богат целым рядом антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск воспалений, сердечных заболеваний и диабета. Есть в нем, например, пигмент лютеин. Как и витамин А, этот антиоксидант важен для укрепления здоровья глаз и снижения риска возрастной потери зрения.

В чем вред салата романо? Наибольший вред римский салат окажет на здорового человека, если плохо вымыт. Сырая листовая зелень потенциально может быть заражена бактериями, например, кишечной палочкой. Хотя потенциально пищевое отравление может получить каждый, определенные группы людей подвергаются более высокому риску возникновения серьезных заболеваний – это пожилые люди, малыши, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой.

От употребления салата романо нужно отказаться во время обострении заболеваний ЖКТ или мочекаменной болезни, при синдроме разраженного кишечника.

5 интересных фактов о продукте 

1. В Западную Европу салат романо, очевидно, попал через Рим, так как по-итальянски его называют latuga romana, а по-французски laitue romaine, что означает римский салат. Отсюда и название романо.
2. В Англии салат романо известен как cos lettuce (буквально латук кос), где слово cos происходит от названия греческого острова Кос, откуда предположительно римский салат и был завезен в Туманный Альбион. Другие источники связывают cos с арабским словом, обозначающим салат (khus).
   
3. Во время французской революции был создан специальный республиканский календарь, который должен был прийти на смену григорианского. Он просуществовал всего 12 лет, но для кулинаров и огородников интересен тем, что 22 день жерминаля (7 месяца нового календаря), приходившегося на 11 апреля, был посвящен салату романо и назывался Romaine (Cos Lettuce).
   
4. Салат романо – второй по объему производства сорт салата в США после айсберга.
   
5. Могут ли есть салат романо домашние питомцы? Для морских свинок римский салат полезен для здоровья. Он может помочь в контроле веса, пищеварении, укреплении иммунитета животного. Собакам целые листья романо переваривать трудно: если вы их даете собаке, сначала мелко листья нарвите или нарежьте.
   

Мнение эксперта 

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

В чем польза салата романо? Распространено заблуждение, что римский салат (как и другие виды листового салата) не очень питателен из-за высокого содержания воды. Однако романо может похвастаться богатым содержанием витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки, что делает его источником питательных веществ.

Салат романо является отличным источником витамина А, обеспечивая 48% его дневной нормы в 100 граммах продукта. Полезное вещество содержится в салате в виде бета-каротина (провитамина А) и преобразуется в организме в активный витамин А. Ретинол может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Хорош он и для здоровья глаз, поскольку помогает снижать риск развития катаракты и возрастной макулярной дегенерации.

Интересно, что римский салат может похвастаться тем же содержанием витамина А, что и шпинат, при том же размере порции. Отчасти это связано с тем, что кочаны римского салата растут таким образом, что их листья остаются более открытыми и подвергаются воздействию солнца, что позволяет им синтезировать больше предшественников витамина А (называемых каротиноидами), чем другие листовые салаты.

Римский салат – достойный источник витамина К, необходимого питательного вещества для свертывания крови, заживления ран и поддержания здоровья костей. Исследования показали, что салат романо содержит больше минералов, важных для здоровья костей, чем другие сорта салата с хрустящими листьями, такие как салат айсберг. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, попробуйте сочетать салат романо с другими пищевыми источниками витамина К, например, с брокколи, фасолью, кедровыми орехами, морковкой или куриной грудкой.

Кроме того, красный салат романо имеет большую концентрацию антоцианов, которые и придают листьям красновато-фиолетовый оттенок. Эти антиоксидантные вещества также широко изучаются на предмет их потенциальной пользы в поддержании здоровья сердца, мочевыделительной системы и иммунной системы, а также в снижении риска заболеваний Паркинсона и Альцгеймера.