Лисички, лисичка обыкновенная

  • Лисички

Описание продукта

Лисичка обыкновенная, она же Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius) — съедобный гриб семейства лисичковых.

Шляпка и ножка у лисички представляет собой единое целое, без выраженной границы; цвет гриба — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого. Шляпка диаметром 2—12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы. Гименофор под шляпкой складчатый, состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Ножка — сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см. {|}

Лисички растут в хвойных и смешанных лесах (рядом с елями, соснами, дубами, буками). Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Сезон лисичек — начало июня, затем август—октябрь.

Лисички крайне редко поражены червоточинами и личинками насекомых. Это объясняется тем, что в спорах и мякоти лисички обыкновенной имеется хиноманноза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов: она обволакивает капсулы яиц паразитов, растворяет их и уничтожает содержимое.

Лисичка — один из самых полезных грибов средней полосы России (содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов, в том числе меди и цинка). Считается, что употребление лисичек в пищу полезно для глаз: в частности, вещества, которые содержатся в этих грибах, улучшают состояние слизистых оболочек, увлажняют их и делают устойчивыми к инфекционным заболеваниям. 

Лисички можно приготовить по-разному: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Вкуснее всего лисички жареные, тем более что их достаточно просто готовить. Рецепты, как правило, сводятся к тому, чтобы мелко или средне порезать грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла и смешать, например, с картошкой, яйцами, курицей, пастой, добавить в пиццу или выпечку. Именно так чаще всего поступают французы и итальянцы, которые эти грибы очень уважают.

Есть у лисичек и один "кулинарный" минус: эти грибы не слишком хорошо усваиваются человеческим организмом (хуже, чем, например, белые грибы). Чтобы получить максимум пользы от лисички, рекомендуется её как можно сильнее измельчать.

Помимо лисички обычкновенной, есть несколько других съедобных разновидностей лисички. Например, лисичка бархатистая (Cantharellus friesii), которая отличается более ярким оранжевым цветом. У лисички гранёной (Cantharellus lateritius), которая распространена в Северной Америке, менее выраженный, почти гладкий гименофор (внутренняя поверхность шляпки). 

Внимание, существует и условно-съедобная ложная лисичка (она же говорушка обыкновенная, Hygrophoropsis aurantiaca) с более светлой шляпкой (особенно по краям). Этот гриб растёт не на почве, а на лесной подстилке или гниющей древесине. Существует и похожий на лисичку смертельно ядовитый гриб омфалот маслиновый (Omphalotus olearius), распространенный в Средиземноморье, он растёт на отмирающих лиственных деревьях, особенно на оливах и дубах.

Если уж «невтерпеж» покушать грибочков — купите лисичек. Они не бывают червивыми и «гадость» впитывают умеренно, лучше многих других грибов переносят транспортировку.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев