Винил и гастрономия: что такое listening bars и почему они становятся популярными

Fonoteсa

Московский бар Fonoteca под рестораном Flâner в Кривоколенном переулке стал первым в России listening баром. Елена Кочетова, совладелица ресторана Flâner и бара Fonoteca, рассказывает: «Мы сами являемся меломанами и аудиофилами, понимаем и разбираемся в музыке, коллекционируем винил. Хотели реализовать мечту, где аудиосистема из исключительных компонентов, собранная на протяжении многих лет, была бы доступна таким меломанам и фанатам звука, как мы. По сей день пополняем магазин винила редкими находками из путешествий».

Музыка, определенно, хозяин этого места. Она визуализирует дизайн и интерьер. Деревянный стеллаж за барной стойкой делят с бокалами и бутылками пластинки, колонки и аппаратура, создающая иллюзию живого выступления. Глубокий синий цвет стен и бархатных занавесей расслабляет и фокусирует внимание на звуке, а деревянные 3D-панели его правильно рассеивают, создавая объемное звучание. Винтажные кожаные диваны и вращающиеся кресла позволяют выбрать стратегию поведения: либо замереть в аудиомедитации, либо динамично следовать за малейшими движениями звука.

Коктейли в листе напитков посвящены музыке, точнее, культовым альбомам и музыкантам, чьи имена стали легендой. Помимо авторских напитков, смешивают и классические коктейли на качественных спиртах. К напиткам подают снеки и фингер-фуд — в listening bars все же больше слушают музыку, чем звенят ножами и вилками.

Официантов в Fonoteca нет. Одну часть стойки занимает бармен, другую, с пультом и аппаратурой — селектор, который отвечает за музыку. Кстати, его место может занять любой гость бара, надо только принести любимые записи на виниле, кассетах или бобине с магнитной пленкой. По средам в баре встречаются аудиофилы, чтобы слушать и обсуждать избранное из своих коллекций. Четверг отдан джазу и всем его подвидам. В пятницу и субботу диджеи и селекторы ставят классический фанк, буги и диско, афробит, японский сити-поп и вдохновляющую музыку со всего мира. Воскресенье отдано коллекционерам, и музыка в баре звучит самая разная: от фри-джаза, фолка и авангарда до нью вэйва и даба.

«За годы работы нам удалось создать синергию музыки, напитков и блюд, за которой гость возвращается к нам, — говорит Елена Кочетова. — У нас есть свои резиденты, которые регулярно играют в баре, мы даем гостю самим ставить пластинки, чтобы создать эффект сопричастности и вовлеченности».

Hanky 3/7

В подвале китайской лапшичной «Лан Ма» на Покровке прописан коктейльный бар Hanky 3/7. В его ДНК круто замешаны любовь к Гонконгу с его упорядоченным хаосом и миксом британской церемонности и восточной экзотики, педантичное отношение к коктейльной классике и неограниченные эксперименты с напитками. Еще одну краску ему добавляет малый бар с коллекцией винила, которую собрали и слушают вместе с гостями.

«Одно из самых приятных занятий — слушать музыку. Музыку на виниле, со всеми ее шорохами, с подбором пластинок, с традицией приносить и обменивать их между собой, — рассказывает создательница лапшичной и бара Саша Киреева. — Культура винила в Москве развита довольно сильно. Она объединяет людей, позволяет культурам пересекаться, а путешествиям — превращаться в поиски музыкальных сувениров. Многие наши гости специально ходят по барахолкам, ищут редкие пластинки, обмениваются ими с друзьями из других городов.

Все началось с двух пластинок — я принесла Эми Уайнхаус, мой коллега — Daft Punk. Полная противоположность, но вместе они задали тон коллекции. Мы подписали свои имена и предложили гостям делиться частичками своей души. Так на стенах бара появились пластинки самых разных жанров: от Рэя Чарльза до Эминема. Все полочки уже заняты, и теперь каждый, кто приходит, может увидеть, насколько разные люди собираются в нашем маленьком пространстве».

Барная карта Hanky 3/7 выстроена как маршрут по культовым местам Гонконга, а все напитки сопровождают истории об источниках вдохновения — барах, отелях или знаковых для «благоухающей гавани» (так переводится название города) фигурах. Вместе с новой музыкой вечер здесь точно станет познавательным.

Urban Winery

Сложносочиненный проект Urban Winery, занимающий рестораном, винным баром и собственной городской винодельней целый особняк на Бауманской, добавил к списку своих аттракций «радиорубку». Так здесь назвали комнату для прослушивания музыки, где собрали винтажный звуковой комплект из Японии конца 1970-х. Виниловые и пленочные проигрыватели, профессиональный микшер и коллекция пластинок обеспечивают внимательное музыкальное прослушивание под дегустацию вин.

Andys, музыкальный куратор Urban Winery, так комментирует предлагаемый опыт:

«Мы не ограничиваемся жанрами, а скорее копаем вглубь. Аналоговый звук задает планку исследовать и открывать для гостей новых артистов и новые стили. Каждую пятницу в listening room у нас проходит Urban Broadcast — приглашенные диджеи и селекторы на протяжении вечера играют свои коллекции пластинок или кассет. Каждое последнее воскресенье месяца — Open Desk, дружеские вечера под кураторством музыкального директора, когда гости могут принести свои пластинки и в формате джема послушать и обсудить музыку. Поесть у нас всегда можно в ресторанном зале, но еда — это часто шумный и отвлекающий процесс. Глоток напитка тише хруста овощного салата. Аудиофильский бар даже в своем названии отсылает к тому, что главенствует в этом месте».

Впрочем, «радиорубка» — не изолированное пространство. Любой желающий может с бокалом вина заглянуть в нее и включиться в процесс.

Found

Объединить музыку и еду в одно целое удалось экосистеме Found, в которую входят Found Record Store & Pizzeria и Found Rāmen & Rekōdo. Первый, на пятом этаже универмага «Цветной», объединил пиццерию, магазин виниловых пластинок и зону для вдумчивого прослушивания музыки на качественном оборудовании, собранном со всего мира. Второй, в зеленом дворике Столешникова переулка, посвящен рамену и аналоговому звуку с фокусом на японском джазе, эмбиенте и редких азиатских релизах.

Важная часть обоих заведений — магазин винила. В нем продают новые и подержанные пластинки. Селекция обширная — от уже ставших классическими электронных альбомов и джазовых стандартов до первых изданий экспериментальной музыки разных лет от таких лейблов, как On-U Sound, Efficient Space, Séance Centre и Music from Memory. Для полного погружения в мир звука в магазине есть две удобные камерные кабинки для прослушивания альбомов и стеллаж с музыкальной литературой.

Любопытно, как проекты оперируют своим пространством. В Found Record Store & Pizzeria оно спроектировано максимально гибко и легко меняет свое назначение с винилового магазина с зоной прослушивания на бар и зал ресторана. В Found Rāmen & Rekōdo пространство становится маршрутом от обеденного зала и амфитеатра для прослушивания через открытую виниловую стойку и зону прослушки к барной комнате, обшитой деревом.

В само название Found «зашили» несколько смысловых слоев. Это и находка, и слившиеся воедино Food и Sound, еда и музыка, которые создают общее ощущение тепла, вкуса и ритма.

«Октав»

Свежее приобретение барной карты Петербурга — перфекционистский listening бар в Щербаковом переулке, между знаменитой улицей Рубинштейна и Владимирским проспектом. Он оснащен двумя аудиосистемами класса Hi-Fi: американской Altec Lansing 1978 года выпуска с ламповым усилителем и современной австралийской Pitt&Giblin Superwax, собранной вручную. Каждый вечер здесь играют диджеи, ставя на виниле то японский джаз, то синти-поп, то диско и хаус.

В роли хэдлайнеров интерьера выступают стеллажи и барная стойка из лиственницы, напоминающие о дизайне родоначальников жанра, японских listening-баров. Мебель исключительно винтажная, 1960–70-х годов: стулья Vitra и Flötotto, лампы Artemide, Flos и Louis Poulsen. Высоченные потолки задают пространству необходимый воздух, а бархатные занавеси, наоборот, добавляют интимности. На черных стенах отлично смотрятся картины молодых художников, интеллектуальный тон бару задает арт-библиотека с изданиями о дизайне, искусстве и архитектуре.

«Октав» — удачный микс музыкального бара, когда публика не может удержаться на месте от бодрящих ритмов, и вдумчивого listening, предполагающего наслаждение звучанием. Здесь не только пьют селективное вино (на стеллажах более 100 бутылок в новом стиле) и изящные коктейли (фаворит Adonis Russian Tea на хересе с иван-чаем), но и едят. Кухня готовит небольшие изящные блюда в стиле бистрономии: картофель фри с соусом качо-пепе, сибас с виноградом и салом, листья ромейна в соусе «Цезарь», ванильное джелато с черной икрой.