В конце весны и в начале лета нужно обязательно обратить внимание на дикие травы — это молодая зелень, полная вкуса и пользы. Только надо уметь с ней работать. Например, знать, как избавиться от излишней горечи.
Витамины растут у нас буквально под ногами: сныть, хвощ полевой, пастушья сумка или, к примеру, знакомый всем нам с детства одуванчик (по-научному — одуванчик лекарственный, он же одуванчик обыкновенный).
Горечь диким травам придаёт сок. Отметим, кстати, что самые молодые, нежные листики сныти и одуванчика почти не горчат. Если же вы используете более крупные листья — есть три способа избавиться от горького вкуса.
Листья положите в миску и залейте теплой подсоленной водой. Через 20-30 минут листья промойте прохладной водой.
Листья положите в дуршлаг или сито и обдайте кипятком, после чего тщательно промойте прохладной водой.
Этот способ требует больше времени. Растущие листья, не срывая, накройте светонепроницаемым материалом на 1,5-2 дня. После этого они станут бледно-зелёными и практически потеряют горечь, однако сохранят свои полезные свойства.
Никогда не собирайте дикие травы вдоль автомобильных дорог — да и вообще в городе: в них накапливаются соли тяжёлых металлов
Успейте приготовить этот пирог до первых чисел июля. Именно в это время листья одуванчика очень ...
Алёна Спирина
28 мая 2015
Отличный способ улучшить свой тонус, избавится от авитаминоза и набраться сил – ...
Марианна Орлинкова, заместитель главного редактор журнала Гастрономъ рассказывает о блюде, ...
Мало какое блюдо готовиться так быстро и доставляет такое удовольствие, как яичница с зеленью. ...
Рецепты пирогов с зеленью есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их ...
Зеленые супы называются так потому, что их готовят из молодой зелени – крапивы, щавеля, ...
Парижский шеф-повар Николя Боман из ресторана Maison Rostang (2 звезды Мишлен) рассказал всю правду ...
Наступил долгожданный сезон свежих овощей, и мы предлагаем готовить самые разные салаты. А чтобы не ...
Шеф-повар Сергей Душков прогулялся с нами по Дорогомиловскому рынку и выбрал 7 видов самой ...
Бургеры до сих пор в моде. Но если вы считаете это блюдо недостаточно правильным, приготовьте себе ...
В Москву пришло долгожданное лето, а с ним и время посиделок на ресторанных верандах под открытым ...
Более 90 тысяч экземпляров искусственно выращенной молоди атлантического лосося (сёмги) планируется ...
С 5 по 8 июня известные шеф-повара со всего мира приедут в Санкт-Петербург на международный ...
Приготовьте этот вкуснейший паштет, и ваши гости ни за что не угадают, из чего он сделан!
Готовим блюда Черноморской ривьеры и чувствуем себя на берегу моря!
теперь всегда могут быть с вами
для тех, кто верен бумаге
издательского дома «Издательский дом «Гастроном»
