Знаете, какой случай я вам не рассказал в прошлый раз и расскажу сейчас? Он связан с одной нашей ошибкой — мы перепутали отель, в котором должны быть ночевать. Не буду называть то место на острове Марстранд, в которое мы пришли со своими чемоданами; когда выяснилось, что там мы должны были лишь обедать, а ночевать — за много километров отсюда, мы попросили лишь об одном одолжении — оставить в отеле на пару часов наши чемоданы, чтобы не таскаться с ними по брусчатым улочкам. "Сожалею, но у нас нет места для вашего багажа", — ответили нам (кстати, с весьма любезным видом). Такая вот она, протестантская практичность и деловитость. Пришлось смириться.
Villa Sjötorp
Небольшой отель Villa Sjötorp располагается в местечке Люнгскиле (Ljungskile) на побережье пролива Скагеррак, в 65 км от Гётеборга. Туда мы приехали вечером с тремя целями — поужинать, немного погулять и выспаться.
Погулять нам удалось действительно немного — зарядил дождь. Однако и нескольких секунд достаточно, чтобы прийти в восторг от удивительно красивого места, в которое мы попали. В идиллический пейзаж прекрасно вписан и наш отель, построенный (здание 1901 года) и оформленный с большим вкусом — и при этом даже какой-то скромный, деликатный по виду и очень небольшой по размерам (всего 14 номеров).
![](https://images.gastronom.ru/g1iaUDSvJtBhfmYubS-hWU1xnKLRwOmqa2G42IkLp3A/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIxYzRhYjVmLTY0ODItNGVjZC1iYzFiLTY5MTM2Yjg4MGQ0My5qcGc.webp)
![](https://images.gastronom.ru/kVszqT4MUP-_gidtCERa3jDMMiwajROYUD4z943kViY/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YxNDZhYWVmLWEyNTYtNDM2YS05MGRmLTA5MjQxNDRjNTI4My5qcGc.webp)
![](https://images.gastronom.ru/OL7ssvmNczIQSPC6-csPlwqXua6yUlzM8E7f7_qpyks/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlkNGJlMTVjLTU1M2YtNDc3Yy05MjY0LWIwYjFiNTE5OTBjMy5qcGc.webp)
![](https://images.gastronom.ru/Ah0gEGHgoxnmFFpyoy0n-lLSfvPcaf9q3Q4mSRLGHLE/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IyZjM3NWRhLTNiMDMtNGVkYS04ZTE3LWVhODI0Yzg1ZWVlZi5qcGc.webp)
![](https://images.gastronom.ru/OLhmXqK1Bu89YqD7bnolcOFttEVq26r5N1wcmqXEc00/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI1MzRlNzRjLTQ4ZDctNGFmZS05NmJhLTNiMjZkOWI1MDhkMy5qcGc.webp)
Ужин затянулся надолго. Нам подавали блюда из специального летнего предложения — West Sweden Summer Menu 2012. Как пояснил наш шеф, меню ресторана всегда и подробно обсуждается им с владелицей заведения Элликой Могенфельт (Ellika Mogenfelt) — настолько хорошо увязана ресторанная концепция с концепцией всего отеля.
![](https://images.gastronom.ru/dp-qZk2yq6imkaO0-0mc75DCu7C8zSsJ-gCh9XYOV_s/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM5MzZiNThlLWFhM2ItNGU3NC05Y2UyLTBmNTRlMjE5OGY3Zi5qcGc.webp)
![](https://images.gastronom.ru/bmqsMnL2vCOTtBIiUoKBZpTGWxcEmYgWm_vjRYTIA0Q/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3YWEyYTNkLTQyM2YtNDk5YS04NmNhLTUxMThmOGMwMDRlZi5qcGc.webp)
![](https://images.gastronom.ru/pquHufmM7ruKmDXwL8ibj-j2Y-tQsdN0V01O2IFwMBg/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg2OWEyZDUxLTA1YTAtNDBmMy1hZjY2LTdlMWZiOGZmMmU3OC5qcGc.webp)
Одно из блюд меню — свежие раки с Северного Бохуслена (North Bohuslän) и белая рыба из Северного моря с укропом и весенними овощами от Сутип (Sutip), сервированные в кокотнице.
![](https://images.gastronom.ru/kQf2C_VDH5YySJT5D4rWQxrs0lEpvZ74QhHBkfjbIPA/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA3ZTdhY2Y0LTA4MTYtNGM5ZC05MmFjLTQ2OWZhMDkwMWE4OC5qcGc.webp)
Шеф поясняет: один из важнейших принципов современной шведской кухни — внимание к местным продуктам, от качества которых в первую очередь и зависит вкус блюда. Каким бы кулинарным влияниям не поддавался повар — французским, итальянским, — он должен работать с местными продуктами и доверять постоянным поставщикам.
Вот, например, Сутип (Sutip) — это японка, которая держит небольшой огород в десяти километрах отсюда. Её молодые овощи работники ресторана закупают регулярно. И это вовсе не рекламный ход, это, как поясняет шеф, "то качество, которое может обеспечить только Сутип".
Мы спросили и про белую рыбу в том же блюде — что же это за рыба? "Она каждый раз может быть разная, — рассказывают нам, — зависит от улова, у нас новый завоз каждый день". В тот день использовали удильщика (он же морской чёрт); однако раз на раз не приходится, потому и в меню точное имя рыбы не указывают.
Мы попросили шефа рассказать, что представляет собой современная шведская кухня. Он стал рассуждать о том, что традиционное и современное должны идти рука об руку, что новое должно опираться на проверенное временем, что национальную кухню определяют не столько кулинарные технологии (они-то как раз могут варьироваться), сколько продукты-специалитеты. Неслучайно своим кумиром он называет стокгольмца Маттиаса Дальгрена, соединившего виртуозную технику и неистощимую кулинарную фантазию с любовью к местным продуктам.
К Дальгрену, кстати, мы попадём. Чуть позже.
Продолжение следует...
Фото: Екатерина Овсепян
Путешествие по Швеции:
![](https://images.gastronom.ru/2yftaFkQwrwyFbjDRldghrl_3acacbVNI2wBczmU0zE/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y1ZGZmZmQ0LWRjNjQtNDlmOS1iYmZmLWY2MjhjYjYyYmVhZC5qcGc.webp)
День первый: остров Марстранд
Марстранд — не просто остров с замком, фортом и красивыми улочками. Для шведов это местечко топового уровня. Как объяснил наш гид... См. далее...
Пока нет комментариев