Любовь Аксенова: табуле с редисом

Любовь Аксенова: табуле с редисом

Ольга Захарова
21 ноября 2013 г.

Табуле, характерное для Сирии и Ливана, в первый раз я попробовала во Франции, где блюда арабской кухни, как известно, популярны и востребованы.

Табуле, характерное для Сирии и Ливана, в первый раз я попробовала во Франции, где блюда арабской кухни, как известно, популярны и востребованы. Шеф даже удивился, что я его не знаю – ведь «это блюдо так просто готовится и так освежающе звучит в жаркий летний день. К тому же у вас, я слышал, есть очень вкусные огурцы и какие-то особые бакинские помидоры – с ними табуле точно получится».

И он не ошибся. Ведь салат хорош даже без бакинских томатов... Хотя я очень придирчива к качеству овощей, поэтому за составляющими табуле обязательно отправляюсь на рынок. И теперь, если сама учу кого-нибудь готовить это блюдо, всегда перехожу на «пучки» и «штуки», а не на граммы. То, первое табуле было приготовлено с кускусом и петрушкой, но недавно я буквально заболела киноа – оно насыщает все блюдо особым ореховым ароматом и вкусом. Вместо петрушки я использую кинзу с мятой, а к помидорам и огурцам добавляю редиску – так и я вношу что-то свое в классику.

Вообще, готовить не ради утоления голода, а ради удовольствия я начала не так давно – всего три-четыре года назад. Знакомиться с национальной едой помогают частые командировки. Несколько раз побывав в Марокко, я поняла, что не смогу прожить без тажина и, выбрав, по-моему, самый большой и тяжелый – зато настоящий марокканский, – буквально «на горбу» притащила его в Москву. Киноа определенной марки для любимого табуле заказываю в интернет-магазине или привожу из-за границы. И теперь я с еще большим удовольствием общаюсь с шеф-поварами, пробую блюда и узнаю тонкости их приготовления.

Так, одно из самых ярких воспоминаний за последнее время: я на кухне московского ресторана без всякой сервировки ем тартар из томатов с песто и взбитым кремом из моцареллы, приготовленный Янником Франком – шеф-поваром, заслужившим две звезды Мишлена, – в его компании. Кто знает, может быть, скоро я порадую своих друзей и этим блюдом...

Табуле с редисом

4–5 порций

  • В сотейнике на среднем огне обжарьте 120–150 г булгура с 1 ст. л. оливкового масла до появления приятного орехового аромата, 2 мин. Добавьте 200 мл кипящей питьевой воды, накройте крышкой и выключите огонь, не снимая сотейник с плиты. Дайте настояться, 15 мин. Если осталась вода – слейте, булгур откиньте на мелкое сито.
  • У 4–5 средних помидоров удалите семена, 3–4 средних огурца и средний пучок редиса при необходимости очистите. Все овощи нарежьте маленькими кубиками.
  • У средних пучков кинзы и мяты удалите жесткие стебли, листочки мелко порубите. В большой миске смешайте овощи и зелень, добавьте булгур. Заправьте блюдо смесью из сока одного лимона и 3–4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин». Посолите и поперчите.

Любовь Аксенова:
«Много путешествует, занимаясь по работе продвижением люксовых отелей всего мира.

Она знает толк в хорошей еде и всегда живо интересуется местными рецептами, активно используя знание иностранных языков».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Рецепты приготовления цукатов в домашних условиях

Толстые корки арбуза жалко выбрасывать не только рачительным хозяевам, но и всем сладкоежкам. Ведь из них получаются чудесные цукаты, которые можно съесть, а можно украсить ими десерт или добавить в выпечку

СТАТЬЯ

Ананас

Елена Ильичева продегустировала тайские ананасы, выбрала лучший и приготовила с ним блюдо под названием Приято ван.

СТАТЬЯ

Домашние козинаки из грецких орехов

Юлия Андреянова купила мешочек грецких орехов и приготовила козинаки – десерт из детства.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Заготовка сока в домашних условиях

Если вы хотите активно пить и заготавливать соки, ваша кухня должна превратиться в локальный заводик по переработке овощей и фруктов. Чтобы сока было больше, а трудозатрат меньше, нужны ...

СТАТЬЯ

Молодой картофель под соусом: рецепты

Молодой картофель – это замечательно. Но... один день, второй, третий... а потом станет скучно.

КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image