Как приготовить безглютеновый хлеб – гречневый, чечевичный, кукурузный

Содержание статьи:

• Хлеб из чечевицы
• Хлеб из зеленой гречки
• Кукурузный хлеб

Хлеб из чечевицы

В этом рецепте не используется мука, и при этом текстура хлеба получается как обычного. Пробовать его нужно после того, как он полностью остынет. Если хотите еще больше пользы от хлеба, сначала прорастите чечевицу.

• 200 гр красной чечевицы
• 60 гр воды
• 20 гр псиллиума (шелуха подорожника)
• 15 гр уксуса или лимонного сока
• 10 гр растительного масла
• 3 гр соды
• 3 гр соли

1. Замочите чечевицу на ночь. После замачивания слейте воду и промойте крупу. Включите духовку на 180 градусов и дождитесь, пока она нагреется – после формирования теста его нужно сразу ставить запекаться.
2. Отправьте чечевицу в блендер вместе с шелухой подорожника, водой, маслом, содой и солью. Перемешайте до однородности. Затем добавьте уксус или лимонный сок и снова перемешайте.
3. Сформируйте из теста полено и выложите в форму. Можно украсить семечками. Также можно поделить тесто на 4 части и сделать булочки.
4. Выпекайте хлеб или булочки на 180 градусах около 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Если она выходит сухой из теста – значит, хлеб готов.

Хлеб из зеленой гречки

Этот хлеб готовится из наиболее полезного вида гречки – зеленой. Перед тем, как сделать тесто, ее можно прорастить. Для этого нужно залить гречку водой и оставить на два–три дня, периодически меняя воду. Биодоступность пророщенного зерна будет выше. Но можно и не проращивать.

• ​200 гр зеленой гречки
• 100 гр киноа (можно заменить пшеном, если вы можете есть глютен)
• 200 гр растительного молока или воды
• 25 гр псиллиума (шелуха подорожника)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. ферментированного солода (можно не добавлять, но тогда будет выраженный вкус гречки)
• сок половины лимона
• семечки, кунжут – для посыпки

1. Замочите гречку и киноа (или пшено) на ночь. Утром промойте и дайте хорошо стечь воде.
2. Взбейте в блендере обе крупы, соль, молоко или воду. Затем добавьте остальные ингредиенты, предварительно погасив соду лимонным соком. Хорошо взбейте еще раз.
3. Сформируйте из получившегося теста полено или булочки, положите в форму или на пергамент и противень.

Кукурузный хлеб

В этом рецепте можно использовать как обычную муку, так и безглютеновую смесь, но основа вкуса – это кукурузная мука. Хлеб получается рассыпчатым и очень вкусным.

• 250 гр молока
• 125 гр обычной муки (безглютеновая смесь или пшеничная)
• 125 гр кукурузной муки
• 75 гр растительного или растопленного сливочного масла
• 1 большое яйцо
• 1 ст.л. сахара
• 3,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соли

1. Хорошо смажьте маслом круглую форму для кекса диаметром 23 см или чугунную сковороду и отложите в сторону. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. В миске смешайте два вида муки, сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление и добавьте масло, молоко и яйцо. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
3. Отправьте тесто в подготовленную форму и выпекайте 20–25 минут, пока верх хлеба не станет темно-золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Подавайте горячим.

Безглютеновый хлеб ничем не уступает обычному по вкусовым качествам, а кому-то даже кажется вкуснее. Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена или чувствительность к нему, почитайте наш текст о том, как распознать это особенность и что с ней делать.