Доверьтесь чувствам: сенсорная кулинария на вашей кухне

Ешь, чувствуй, люби

Высокая кухня – это целая философия, отражающая культуру, традиции, эмоции и совершенно новый взгляд на привычные, казалось бы, вещи. Игра с текстурами и ингредиентами, нетривиальная подача, эксперименты с сервировкой – здесь важна каждая деталь. Еще несколько лет назад на пике популярности находилась молекулярная кухня, а сегодня пальма первенства принадлежит кухне сенсорной. Что это такое? Это авангардное направление, которое предполагает создание блюд, опирающихся на 5 органов чувств человека. Шеф-повар, словно дирижер, создает магическую симфонию, задействовав в ней каждый «инструмент»: вкус, обоняние, зрение, слух, осязание. Зачем это нужно? Чтобы человек во время еды смог полностью сосредоточиться на процессе, быть «здесь и сейчас», получить всестороннее эстетическое удовольствие и улучшить свое психоэмоциональное состояние.

Как достигается подобный эффект? Хочется сказать, что просто, однако это, конечно, не так. Речь идет об авангардных формах, головокружительных сочетаниях продуктов и нестандартной подаче блюд. В отличие от молекулярной кухни ингредиенты в сенсорной не преображаются до неузнаваемости, а остаются понятными на вкус, но при этом меняют форму и смысл, трансформируясь под ту или иную концепцию мастера.

Формы и содержание

Что еще важно для сенсорной кухни? Скульптуризация, то есть подача продукта в несвойственной ему форме. И это действительно меняет все. Вы видите цветную капусту, оформленную черной икрой, а вкусовые рецепторы сообщают: это не что иное, как белый шоколад с семенами чиа. Благодаря уникальным современным технологиям шеф-повар создает поистине невероятные блюда, оказывающие на нас всестороннее воздействие. Что в результате? Как минимум удивление и восторг, как максимум – перестройка работы мозга и, если хотите, сознания.

Хрустящие текстуры в сенсорной кухне сочетаются с нежными, контраст вкусов достигается через соединение абсолютно непохожих ингредиентов, особое внимание уделяется геометрии на тарелке. Четкие линии, лаконичные формы, авангардные штрихи. Представьте, что тарелка – это холст, и вы пишете на нем картину, которая должна поразить, удивить, восхитить. Еда – это настоящее искусство, а подходить к ее созданию стоит с позиции демиурга – создателя отдельной вселенной.

Искусство у вас дома

Можно ли реализовать эти принципы на домашней кухне? Конечно! Например, шеф-повар Bravolli – бренда, под которым выпускаются высококачественные крупы, бобовые и пасты – разработали специальные рецепты, отвечающие принципам сенсорной кухни. Супернавыки не требуются! Чтобы получить то или иное сенсорное блюдо, понадобятся ингредиенты Bravolli, тщательно выверенная инструкция (она прилагается) и, конечно же, ваше желание познавать свой внутренний мир через еду.

Например, из нута, необыкновенно популярного в средиземноморской, индийской, ближневосточной кухнях, можно создать ломающий все стереотипы о первом блюде крем-суп в виде элегантной артистической бабочки. Удивит и рассыпчатый булгур Bravolli: многие привыкли видеть его в качестве гарнира, но он может выступать и как акцентный топпинг для овощного эскимо. А нежный кускус Bravolli поменяется местами с цветной капустой: эти прятки точно удивят ваши рецепторы.

Продукты бренда Bravolli позволяют попробовать себя в роли гастрономического исследователя и вывести домашнее меню на ресторанный уровень. Кукурузная и рисовая полента, янтарная полба, маш, киноа, красная и желтая чечевица, пасты орзо и птитим – новые ингредиенты открывают огромный простор для фантазии и творчества. Готовы попробовать? Предлагаем начать с трех изысканных рецептов, которые вас обязательно покорят! Уверены, путешествие в мир вкуса никого не оставит равнодушным, и вам захочется узнать больше о дивной планете кулинарной сенсорики. Еще больше рецептов потрясающих блюд и смелой подачи вы найдете по ссылке. Открывайте новое и доверяйте своим чувствам!

Подробнее Булгур Подробнее Кускус Подробнее Полента кукурузная

Крем-суп «конферансье» из нута и батата

Первое блюдо – пряный крем-суп. Оцените его вкус! Именно этот суп открывает нашу «концертную» программу, поэтому для подачи блюда используется образ бабочки – неизменного атрибута конферанса.

50 минут

4 порции

Сложность 2

Ингредиенты:

1. 200 г нута Bravolli,
2. 900 мл воды
   
3. 2 батата
   
4. 150 мл сливок 10%
   
5. 1 луковица
   
6. 1 ст. л. сладкой молотой паприки
   
7. 1 ч. л. прованских трав
   
8. 2 душистых горошка
   
9. 4 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу
   
10. зелень и хлеб для подачи
    

Приготовление:

1. Замочить нут на ночь.
2. Очистить батат и нарезать кубиком.
   
3. Нарезать лук кубиком, обжарить в кастрюле с добавлением растительного масла.
   
4. Добавить батат и нут, обжарить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Немного нута или слайсы батата оставить на украшение.
   
5. Добавить воду, специи, посолить, довести до кипения. Варить под крышкой на среднем огне 50 минут, добавить сливки. Частично или полностью блендировать.
   
6. Выложить суп в тарелку и украсить с помощью нута или другого ингредиента в форме бабочки. Украшение также можно сделать из слайсов батата, обжаренных на сковороде гриль. Подавать с зеленью и свежим хлебом.
   

Свекольное эскимо с топпингом из булгура и креветок

Это блюдо поможет нам обмануть осязание. Глаза видят эскимо, язык чувствует вкус пусть и необычного, но мороженого, рецепторы ощущают теплую текстуру свекольного мусса. Головокружительные впечатления!

30 минут

2 порции

Сложность: 2

Ингредиенты:

1. 100 г булгура Bravolli
2. 200 мл воды
   
3. 50 г сушеной свеклы измельченной
   
4. 100 мл сливок 23 %
   
5. 8 очищенных креветок
   
6. соль и перец по вкусу.
   

Приготовление:

1. В кипящую подсоленную воду всыпать булгур. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут.
2. В сотейнике довести до закипания сливки, посолить, добавить свеклу. Варить 3 минуты, при необходимости блендировать.
   
3. Параллельно посолить и обжарить креветки.
   
4. Подать на стол, выложив с помощью кулинарных форм.
   

Совет. Вместо мороженого из свеклы можно использовать любое овощное пюре, которое вам нравится.

Формовой кускус с цветной капустой на томатном соусе

И снова уловка! На этот раз мы вводим в заблуждение зрение. На первый взгляд, на тарелке все просто, но если вы попробуете блюдо, то станет понятно, что кускус – это цветная капуста, а цветная капуста – кускус. Как так получилось? Мы просто поменяли местами ингредиенты, изменив их форму.

25 минут

4-6 порций

Сложность: 2

Ингредиенты:

1. 200 г кускуса Bravolli
2. 600 мл воды
   
3. 200 г цветной капусты
   
4. 150 г сыра маасдам
   
5. 3-4 ст. л. зеленого горошка
   
6. 1 крупный сладкий томат
   
7. 1 средняя луковица,
   
8. 2 зубчика чеснока
   
9. 1 ст. л. соевого соуса
   
10. 3 ч. л. сахарного песка
    
11. щепотка свежемолотого черного перца
    
12. 3 ст. л. растительного масла
    
13. 2 ст. л. сливочного масла
    
14. соль по вкусу.
    

Приготовление:

1. Максимально измельчить цветную капусту, обжарить 1 минуту в кастрюле с добавлением сливочного масла. Посолить.
2. Кускус залить кипящей водой, посолить, добавить 1 ст. л. сливочного масла, тертый сыр, тщательно перемешать и накрыть крышкой.
   
3. Томат, лук и чеснок нарезать и бланшировать в сотейнике 5-7 минут. Добавить сахар, соевый соус и, при необходимости, немного соли. Довести до кипения, тщательно блендировать, при необходимости добавляя растительное масло.
   
4. С помощью силиконовых форм (молдов) сформировать из смеси кускуса с сыром половинки цветной капусты. При желании их можно опалить газовой горелкой.
   
5. На тарелку налить соус, с помощью кулинарного кольца (квадрата, треугольника) выложить крошку из цветной капусты, аккуратно выложить цветную капусту из кускуса.