День карамели: где и когда появился десерт и почему его любят во всем мире

История праздника

Карамелью называют растопленный сахар, кристаллы которого при температуре 170 °C начинают менять текстуру и плавиться. При медленном нагревании молекулы распадаются и образуют новые соединения. Так, карамель обретает глубокий, насыщенный вкус и золотисто-коричневый цвет. Этот процесс известен как «карамелизация» и применим для любого сорта сахара.

Карамель была любимой сладостью в Европе и на Ближнем Востоке на протяжении многих веков, благодаря легкости приготовления. Существует несколько версий ее происхождения. По одной из них карамель случайно открыли в Древнем Египте. На пламя огня попала смесь сахара и молока, которая сначала расплавилась, а затем затвердела. Другая версия утверждает, что карамель придумали в Турции в XVII веке, где карамельную массу специально приготовили для использования при создании различных лакомств.

Является ли карамель украшением десерта, добавкой к кофе или простой конфетой, ее привлекательность заключается в идеальном балансе сладости, легкой горчинки и тягучей текстуры.

Одним из популярных вариантов использования лакомства являются яблоки в карамельной глазури. Слой карамели является обязательным во многих классических десертах, таких как флан и крем-брюле. Популярная сладость также является связующим элементом для пралине, кукурузной карамели и арахисовой пастилы.

Сам праздник — День карамели — связан не с конкретным событием или человеком, а с общей традицией готовить это лакомство во врем мире. 

Традиции праздника

День карамели — отличный способ освоить новый метод ее приготовления. О всех хитростях кондитерской карамели мы писали в этом материале. 

Способы приготовления карамели

Будет ли текстура мягкой и тягучей или твердой и ломкой, зависит от способа приготовления. Чаще всего сахар при нагревании обычно постоянно помешивают, пока он не превратится в однородную массу светло-коричневого оттенка. Процесс карамелизации придает ей маслянистый вкус с ореховыми нотками. В смесь добавляют сливки и сливочное масло, сахарную пудру или ванильный сахар, если хотят получить мягкие жевательные конфеты. Лакомство для массового производства также чаще всего ароматизируют ванилью.

Сладкий десерт может выступать источником энергии для организма, поскольку сахар быстро расщепляется и превращается в глюкозу, которая обеспечивает быстрый прилив энергии. Также карамель содержит триптофан, который способствует расслаблению и снижению стресса.

Также «Гастрономъ» писал о том, как сделать карамель для торта.