С годами шаурма становится все более популярным блюдом: ее легко есть на ходу, а вкусовые качества многим приходятся по нраву. Также распространенность шаурмы в последнее время обусловливается подорожанием пиццы и суши, которые являются одними из главных ее конкурентов.
Причиной разработки регламента, который коснется всех этапов реализации шаурмы, стало большое количество отравлений, а также результаты проверки 29 брендов, продающих этот вид стритфуда. Так, в большей части их продукции были обнаружены такие бактерии, как кишечная палочка, листерии и золотистый стафилококк.
Все из-за того, что мясо, из которого готовилась шаурма в этих местах, не проходило достаточную термическую обработку: чтобы уничтожить бактерии, шаурма должна находиться в жарочном шкафу при температуре 85 или больше градусов на протяжении как минимум 5–7 минут.
Однако мнения насчет того, сможет ли ГОСТ изменить ситуацию, разнятся. Сомнение вызывает то, что ГОСТ, как и рекомендации Роспотребнадзора, которые регламентируют процесс приготовления сейчас, — необязателен к исполнению, а значит, контроль над изготовлением шаурмы он усилить не сможет.