Максим Тарусин говорит, что в качестве начинки для пельменей можно использовать самые разнообразные ингредиенты. Это позволит сделать их не только вкусными, но и полезными.
«Безусловно, быстрые углеводы из белой пшеничной муки к здоровой пище сложно отнести. Но это можно исправить, если готовить пельмени самостоятельно. Тогда и муку можно взять более полезную. Например, смешать рисовую, гречишную и ржаную. Затем добавьте к ней яйцо, соль воду – и тесто готово», — говорит Максим Тарусин.
Он уточняет, что для пельменей тесто должно быть довольно плотным, но эластичным. Для фарша повар предлагает не ограничиваться только мясными сочетаниями, а попробовать также растительные. В качестве связующих ингредиентов хорошо подходят лук, цветная капуста, разваренный рис и киноа, пишет портал Здоровое-питание.рф.
«Если для начинки выбрали курицу или индейку, не берите сухую грудку. Лучше выбрать бедра и добавить к ним курагу, соевый соус. Любителям рыбы рекомендую фарш из лосося, форели, судака, карпа или креветок. Его можно дополнить луком-пореем, который придаст блюду пикантную сладость. Есть и веганские рецепты. Пельмени можно начинить тыквой с эстрагоном и соевым соусом или цветную капусту с кедровыми орехами. Также пельмени могут быть из гречки. Для этого начинку тушат с грибами, луком и солью и лишь потом формируют в тесто», — рассказывает Максим Тарусин.
Для пользы блюда важно также выбирать диетический соус, потому что всего одна ложка майонеза может перечеркнуть все старания сделать пельмени полезными. Шеф-повар предлагает сделать соус из тофу, взбитого в блендере с солью и лимонным соком. К рыбным пельменями хорошо подойдет сладкий соус из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Любителям кетчупа Максим Тарусин советует сделать домашний аналог. Для этого в натуральную томатную пасту добавляют немного меда, рисовый уксус, сухой чеснок и воду.
Также повар рекомендует налепить пельменей, убрать их на доске в морозильную камеру и только после этого варить. Так они не разварятся, а начинка даст больше сока.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, почему диетолог назвала пельмени полезным блюдом.