Классическое имбирное печенье: готовим вместе с шеф-кондитером ресторана

01 декабря 2023 г.

Натуральные ингредиенты, согревающий запах меда и специй, завитки сахарной глазури – нет более желанной сладости на Новый год, чем традиционное имбирное печенье из пряничного теста. Все о том, как сделать этот сувенир вкусным и красивым, нам рассказала кондитер Юлия Посаженникова-Туцкая.

Содержание статьи:

1. Делаем тесто

Пряничное тесто для рождественского печенья достаточно плотное, но эластичное. Небольшое его количество можно вымесить лопаткой, хотя блендером это делать удобнее, особенно если вы хотите испечь много и сразу.

Состав теста простой: мука, яйцо, масло, мед. Для цвета и вкуса можно добавить коричневый сахар или какао: на темном фоне узоры из глазури смотрятся наряднее. Есть еще несколько секретов, как получить аккуратное, красивое и вкусное печенье.

В канун праздника всегда много хлопот, поэтому приготовьте тесто заранее: в холодильнике оно пролежит 3–4 дня. Его также можно замораживать.

2. Вырезаем фигурки

Когда тесто полежит в холодильнике, оно станет пластичным и его будет легко раскатывать. Чем меньше нагреется тесто перед выпечкой, тем более хрустящим получится печенье. Поэтому отделяйте от куска столько, чтобы хватило на один раз, а остальное держите в холодильнике. Раскатать ровный тонкий пласт проще между двумя слоями пленки или пергамента.

И вот начинается самое интересное. Для меня это новогодний ритуал – доставать с дальней полки жестяные формочки в виде полумесяцев, звездочек, елочек и мишек. Всегда можно прибавить к традиционным формам что­то свое: просто вырежьте трафареты из плотной бумаги и обведите их острым ножом.

Если планируете повесить печенье на елку, сделайте в верхней части отверстие для ленточки с помощью коктейльной трубочки (обязательно перед выпеканием: готовое печенье потрескается). Можно раскатать тесто потолще и посадить пряник на палочку, а потом, например, воткнуть в торт или украсить праздничный стол пряничным букетом. Наконец, попробуйте приготовить из имбирного теста не просто печенье, а целый домик – «выкройку» легко найти в интернете.

Теплое тесто трудно отделять от пергамента. Вырезав печенье, уберите весь пласт в холодильник на 15 минут. Затвердевшие фигурки легче снять с бумаги, и при выпечке они сохранят четкость очертаний.

Совет

Имбирное печенье можно повесить на елку, положить в коробочки с блестящей фольгой и подарить близким. И обязательно оставьте немного про запас, ведь такое печенье хорошо подавать к чаю и кофе не только в Новый год.

3. Готовим глазурь

Хотите, чтобы печенье напоминало елочную игрушку? Поможет королевская глазурь, или айсинг, как говорят кондитеры. Готовится она из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока. Я обычно делаю айсинг на свежем белке, но бывает готовая смесь из сухого пастеризованного белка, которая просто разводится водой. Также можно использовать покупную пудру, лучше с добавлением крахмала.

Сахарную пудру предварительно нужно просеять, чтобы в глазури не было комочков. А потом действовать так: сначала венчиком миксера смешать пудру и белок на самой низкой скорости. Затем, увеличив скорость, взбивать, пока белки не побелеют, а венчик не будет оставлять четкие следы. Теперь можно добавлять лимонный сок – он сделает глазурь белоснежной и глянцевой.

Готовую массу прикройте влажной салфеткой, чтобы она не высыхала, и оставьте на 15 минут. За это время сахарная пудра полностью растворится, из глазури выйдет воздух и она не будет пузыриться. Не делайте сразу много айсинга: он быстро теряет пластичность.

Ошибки в приготовлении айсинга могут доставить много неприятностей. Не просеяли или плохо размешали сахарную пудру – он получится неровным. Добавили мало пудры – глазурь будет расплываться; слишком много – нить контура рисунка может порваться, а фон – отклеиться. К тому же для разных операций нам понадобится глазурь разной консистенции.

Добиться желаемой консистенции можно, вливая по капле кипяченую холодную воду и перемешивая.

4. Украшаем

Белоснежная глазурь красиво смотрится сама по себе, особенно на темных пряниках. Но иногда хочется добавить цвета. Я рекомендую использовать гелевые пищевые красители, сухие могут дать крошки. Не стоит экспериментировать с натуральным соком, например, свеклы или шпината. В контакте с лимонной кислотой и при высыхании он может повести себя непредсказуемо, и вместо праздничных красных и зеленых оттенков вы получите неприятные бурые.

Глазурь нужно выложить в плотный целлофановый пакет, срезать уголок (совсем чуть­чуть) и аккуратно нанести узоры на пряник. Сначала сделайте контуры, дайте им подсохнуть, а потом заливайте фон. Тогда контурные линии не дадут более жидкой фоновой глазури выйти за пределы рисунка.

Совет

Можно купить готовые украшения для выпечки: сахарные бусы, пищевое золото, бисер, карамельные цветы. Но не забывайте и о подручных средствах. Если присыпать влажную глазурь сахаром, получится эффект инея. С помощью тонкой стружки цедры легко изобразить шерсть мишек и зайцев. А если положить в пакет разноцветные леденцы и разбить их скалкой, у вас будет россыпь драгоценных камней.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

В суп, салат, к пиву: как приготовить идеального кальмара – рассказывает шеф-повар

Кальмар считается диетическим и очень полезным продуктом: в нем целый набор витаминов, полезные омега-кислоты, важные для работы мозга цинк и фосфор, отсутствие холестерина и изобилие белка, который наш организм усваивает на рекордные 98%. А готовить этот морепродукт, не испортив его вкус, научит Артем Мартиросов — шеф-повар ресторанов «КрабыКутабы» и Black Thai.

Имбирное печенье с сахарным декором

Классическое имбирное печенье, приготовленное по нашему рецепту в домашних условиях, украсит не только праздничный стол, но и станет прекрасным подарком на Новый год и Рождество. Такое печенье традиционно готовят во многих европейских странах именно в качестве рождественских презентов, и оно пользуется неизменной популярностью, особенно, конечно, у детворы. Имбирь, мед и корица, которые входят в классический рецепт хрустящего печенья, делают эту выпечку не только волшебно вкусной и очень ароматной, но и полезной.

Готовят шеф-повара: 7 новогодних блюд

Каждый шеф-повар встречает Новый год, как и всякий обычный человек за праздничным столом, в окружении родных и друзей. С той лишь разницей, что главные блюда для застолья часто придумывает и готовит шеф повар сам. Мы, скорее всего, не сумеем быстро научиться готовить как шеф-повар. Зато можем оценить любимые праздничные специалитеты от известных шефов, рецептами которыми они с удовольствием делятся с нами. Что же необычного каждый шеф-повар готовит на новогодний стол, подробно описываем в подборке. Попробуйте сделать такие интересные блюда, как паштет из куриной печенки с апельсиновой глазурью; фаршированные яйца с крабом; оливье с телятиной; утиное конфи с яблочным пюре; говядину веллингтон; суфле из кекса; шоколадный крем с мандаринами и авокадо. Возможно, одно из них станет и вашим фирменным.

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru