Важный показатель качества при оценке мороженого – органолептический. А именно внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенция продукта. В идеале у пломбира должен быть чистый, сладкий молочный вкус. Плотная, кремообразная структура без ощутимых комочков жира, частичек белка, лактозы, кристаллов льда. Цвет тоже однородный, от молочно-белого до кремового. Чем желтее цвет, тем выше содержание жира.
Интересно, что в предыдущий раз Роскачество исследовало пломбиры в 2018 году. Оказалось, что мороженое 2022 года по органолептическим признакам выигрывает, а по всем остальным отстает от результатов 2018 года. То есть мороженое стало хуже.
Доля жира в мороженом должна составлять не менее 15% и это покупатель может прочитать на упаковке, а вот проверить мороженое на наличие растительных жиров в составе может только лаборатория. И если в 2018 году фальсификацией занимались всего две торговые марки, то в 2022 году уже 7.
Вот их список:
- «Вологодский пломбир»
- Вологодский пломбир от «Айсберри-ФМ»
- «ГОСТОвский»
- «Городецкий»
- «Как раньше»
- «Маруся»
- «Филевский стаканчик»
Мороженое также проверяли на сахар, взбитость и даже кислотность – всё это косвенные и прямые признаки, указывающие на качество продукта. Много внимания уделялось и стаканчикам.
В результате Роскачество пришло к выводу, что мороженое стало менее качественным и безопасным, зато более вкусным. Много претензий к составу и к ломким стаканчикам, а в некоторых образцах даже была обнаружена кишечная палочка. Самую высокую оценку среди всех образцов получило мороженое ТМ «Свитлогорье».
Ещё в 2020 году Роскачество выпустило статью о том, как выбирать в магазине мороженое. Там советуют внимательно читать состав, не брать мятые упаковки и не бояться стабилизаторов. Правильно хранящееся мороженое, извлеченное из морозильного прилавка, не должно быть покрыто кристалликами льда, а должно откалываться плотными кусочками. Это означает, что оно правильно хранилось и не было заморожено дважды. А теперь самое главное – свежий топ пломбиров от Роскачества:
- «Свитлогорье»
- Movenpick
- «Гроспирон»
- «Коровка из Кореновки»
- «Настоящий пломбир» от «Русского холода»
- «Купино»
- «Просто Азбука»
- Metro Chef
- «Чистая линия»
За более подробной информацией переходите на сайт Роскачества.