Оливки и маслины, маринованные с цитрусовыми
Такая закуска хороша не только как дополнение к горячим блюдам типа пасты или запеченного мяса. Ее можно подать и саму по себе – к вину, а также в компании с сыром, мясными деликатесами и вкусным хлебом, например, багетом или чиабаттой. Главное – не забудьте вместе с маслинами и оливками положить в тарелку «филе» цитрусовых, получится очень необычно и вкусно.
Для приготовления маринованных оливок и маслин на 4 порции нужно:
- 1 банка оливок с косточкой (400 г)
- 1 банка маслин с косточкой (400 г)
- 1 небольшой апельсин (100 г)
- 1 небольшой лимон (80 г)
- 40 мл красного винного уксуса
- 40 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 0,5 ч. л. сахара (3 г)
- 1 ч. л. горошин черного перца (3–4 г)
- 1 ч. л. крупной морской соли (5 г)
- Маслины и оливки откиньте на дуршлаг, обсушите. Вымойте апельсин и лимон щеткой, чтобы избавиться от воскового налета, обсушите. Ножом для чистки овощей срежьте с цитрусовых тонкие полоски цедры. Нарежьте ее соломкой.
Шаг 1 - Срежьте с цитрусовых белый слой, чтобы стала видна мякоть. Тонким острым ножом вырежьте филе по долькам между пленками, сохраняя вытекающий сок.
Шаг 2 - Соедините цедру, филе цитрусовых и сок с сахаром, солью, уксусом. Слегка раздавите горошины черного перца плоскостью лезвия ножа, добавьте в маринад.
Шаг 3 - Также плоскостью лезвия ножа раздавите маслины и оливки – не очень сильно, просто, чтобы они треснули и можно было удалить косточку. Положите маслины и оливки в маринад и оставьте минимум на 2 ч при комнатной температуре, а лучше – на сутки в холодильнике. Подавайте, согрев до комнатной температуры.
Шаг 4
Когда вы хотите вынуть косточки из маслин или оливок, очень важно, чтобы они сами, а также доска и нож были совершенно сухими – иначе скользкие плоды начнут от вас упрыгивать.
Жаркое с куриными крылышками и картофелем на углях
Обычно жаркое – это что-то, долго булькающее на плите или бесконечно томящееся в духовке. Но жаркое можно сделать и на открытом огне – по крайней мере, использовать огонь для первой части процесса. Это даст и вкусную румяную корочку, и аромат дымка, и почти полную готовность мяса и картофеля. А вторая часть – приготовление в соусе – только для этого самого соуса и нужна, в нем так вкусно разминать запеченную картошку!
Для приготовления жаркое на 6 порций нужно:
- 2 кг куриных крылышек
- 1 кг мелкого молодого картофеля
- 100 г сливочного масла
- 80 мл растительного масла
- 1 ч. л. сухого чеснока в порошке
- 2 ст. л. сладкой молотой паприки
- соль, свежемолотый черный перец
- вам понадобится прочная фольга
- Смешайте соль, черный перец, сухой чеснок и 50 мл растительного масла, влейте в зиплок-пакет с застежкой. Разрежьте крылышки на фаланги, погрузите в масло, вытесните воздух, закройте пакет, маринуйте 1–2 ч при комнатной температуре.
Шаг 1 - Вымойте картофель щеткой, разрежьте на половинки, разложите на 2 больших куска фольги. Посыпьте солью, полейте оставшимся растительным маслом, закройте фольгу, чтобы внутри получившихся «пакетов» оставалось место для образования пара. Заверните в еще один слой фольги.
Шаг 2 - Выложите крылышки в смазанную маслом решетку или на гриль. Жарьте, часто переворачивая, до румяной корочки снаружи и готовности внутри, примерно 20 мин.
Шаг 3 - Картофель готовьте одновременно с крылышками – выложите рядом, сдвиньте большую часть углей под крылышки, чтоб жар под картофелем был средним. Готовьте, время от времени переворачивая, 30 мин.
Шаг 4 - Выложите крылышки и картофель (без фольги) в огнеупорную посудину, посыпьте паприкой, сверху выложите кусочки сливочного масла. Поставьте над углями/на гриль. Дайте маслу растаять, перемешайте и подавайте.
Шаг 5
Третью фалангу куриного крыла, самый кончик, обычно не жарят – их замораживают, чтобы потом использовать для бульона.