Мы попросили рассказать про выбор вина для пикника магистра вина Фрэнка Смулдерса, человека, работающего с вином уже 35 лет и знающего о нем практически все.
Белое вино для пикника
Угодить всем: есть ли такие вина, которое понравится всем или хотя бы многим? Конечно, есть! Как правило, это простые и понятные вина с узнаваемыми и привычными ароматами ягод и фруктов, со средней кислотностью и хорошим балансом. Вина не требовательные и амбициозные, а просто, которые легко пить. Например, вина из ароматных сортов. Рислинг, совиньон блан, траминер, шенен блан – все они могут давать выдающиеся вина, но так как речь идёт о сопровождении пикника, а не гастрономического ужина, то рекомендуем обратить внимание на базовые вина из данных сортов. Особенно хорош рислинг. Это сорт хамелеон, способный давать широчайшую палитру вин от самых милых, нежных и освежающих до комплексных и структурных высоких материй, над которыми хочется медитировать. Рислинг культивируют во многих винодельческих странах и регионах с прохладным климатом. Молодые немецкие и австрийские рислинги базового уровня вполне демократичны по цене и будут отлично вписываться в меню пикника. Любителям вин послаще рекомендуем стиль «файнхерб», что соответствует полусухим винам в нашем законодательстве.
Еще один фаворит пикников - совиньон блан – яркий и ароматный сорт, в палитре которого преобладают нотки травы, цветов бузины, крыжовника, белой смородины и цитрусовых. Все эти наши любимые ароматы дачных посиделок будут органично дополнять расслабленное настроение пикника. А свежая цитрусовая нота во вкусе утолит жажду и раскроет аппетит.
Траминер – яркий сорт, знаменит ароматом розы, пряностей, винограда и турецких сладостей. Лучше всего подойдут вина из прохладных регионов Италии, они не такие пышные и насыщенные как гевюрцтраминер из французского региона Эльзас. Благодаря широкой палитре ароматов и вкусов траминер привлекателен и выдержит натиск разнообразия гастрономии пикника, даже дымные и копчёные ароматы.
Шенен блан – благородный сорт родом из французского региона Луара, так же, как и рислинг даёт вина широчайшей палитры, базовый уровень составит гармоничное сопровождение пикника благодаря свежести, приятной и мягкой текстуре вина, нотам луговых цветов и медовых сот.
Что касается нейтральных сортов, на природе будут хороши белые вина семьи пино: пино блан и пино гри (итальянские пино бьянко и пино гриджо), так же отлично покажет себя и шардоне, лучше взять базовый чилийский, он не дорогой, но в то же время имеет довольно яркую ароматику и вкус.
Красное вино для пикника
Для любителей красных вин посоветуем лёгкие по телу и сочные вина из сортов пино нуар, можно так же выбрать вино чилийского происхождения или простой и ягодный шпетбургундер (так называют пино нуар в Германии), австрийские цвайгельт (даёт вина с ароматом и вкусом «пьяной вишни» и средним телом), санкт лаурент (яркий, ароматный и тонкий, схож с пино нуаром, но чуть более тельный), итальянский сорт скьява (он же тирольский вернатч – лёгкое в теле, с хорошей структурой и свежестью, а так же сверкающим ярко-рубиновым цветом), базовое Кьянти и фруктовый неро д’Авола.
Розовое вино для пикника
Не забывайте и про розовые вина – это компромисс, мода, освежающий вкус и красивое селфи! Мы уже писали про розе и его стили, для пикника подойдут лёгкие и фруктовые вина.
Шампанское для пикника
И, конечно, игристые вина! Шампанское на пикнике, почему бы и нет! Рекомендуем выбрать базовые линейки известных шампанских Домов, которые делают вина в довольно доступном и элегантном стиле, либо небольших производителей, если они предлагают демократичную цену. Когда хочется сэкономить, но всё же остаться в классике, то вспоминаем о креманах и каве, последнюю лучше выбирать более лёгкую, с меньшей степенью выдержки на осадке. По нашему мнению, лучшим выбором для пикника будет либо базовое просекко, либо игристое из зоны производства Тренто. Лёгкое и привлекательное вино с ароматом и вкусом груши, винограда и цветов великолепно сопроводит мероприятие на природе. Просекко розе, тоже будет идеально. А если ваша компания любит что-то послаще и средства позволяют, обратите внимание на просекко из зоны производства Картицце. Здесь делают всего 1% от общего объёма Просекко. Оно всегда сделано в полусухом стиле, более цветочное и фруктовое, но в то же время пышное, яркое и комплексное. Как альтернативу просекко можно рассмотреть крымские вина из аборигенного белого сорта кокур, хорошо сделанные игристые - лёгкие, ароматные с нотами цветов и дюшеса. Есть и сладкие вина, которые можно смело рекомендовать для пикника. Речь о сладком и ароматном Асти! Оно обладает низким градусом алкоголя и нравится сладкоежкам.
Во Франции, Италии и Испании очень строгий регламент производства вин с защищённым наименованием места происхождения, поэтому мы рекомендуем пробовать игристые разных производителей, здесь не стоит переплачивать за раскрученные марки!
Сколько вина нужно взять для пикника?
Вина много не бывает? Увы, бывает! На природе в жаркий солнечный день вино пьётся очень легко, и часто не замечаешь сколько выпил. Здесь нужна холодная голова и трезвый расчёт. Все хорошо в меру, поэтому лучше заранее подготовиться и все посчитать. В среднем правильная доза алкоголя – 1 напиток в час (соответствует одному бокалу вина, пинте пива, одному коктейлю или шоту крепкого алкоголя). Так внутренние органы без особо большого стресса смогут справиться с нагрузкой. Пейте больше простой не газированной воды. Не лимонады и соки, в которых огромная доля сахара, а чистую воду. Можно сделать выбор в пользу вин с низким содержанием алкоголя, советуем обратить внимание на базовый уровень португальского региона Винью Верде, как правило это лёгкие, простые фруктовые вина с содержанием спирта около 10%. У вин из прохладных регионов тоже умеренный градус.
Также нужно помнить о физических факторах и особенностях организма. Миниатюрная девушка быстрее дойдёт до «весёлого состояния», чем крепкий молодой человек; возраст также имеет значение, к сожалению, со временем количество ферментов, расщепляющих алкоголь, снижается. Что нам поможет остаться на ногах – это сбалансированный приём пищи и воды. На свежем воздухе разыгрывается аппетит, и это отлично! Под шашлыки, колбаски и стейки бодрые и сочные вина с хорошей кислотностью и ароматикой будут как нельзя кстати. Вина с дымными нотами сбалансируют копчёности и гриль - здесь можно обратить внимание на австрийский блауфранкиш. Сочный саперави будет великолепно сопровождать шашлыки и гриль. Австрийские вина из сорта грюнер вельтлинер очень хорошо подходят к запеченным овощам.
Итак, подведём итог, в среднем на компанию нужно по 1 бутылке вина на человека, кто-то выпьет 2 бокала, кто-то 6. Но помните - умеренное потребление – залог успеха любого мероприятия! Берегите себя и близких.